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手打ち蕎麦 汐見（最寄駅：早稲田駅）
こだわり抜いた蕎麦と端正な日本料理にリピート必至
蕎麦は滑らかなコシのある十割。そのふくよかな香り、色、粘り、味の良さに惚れ込んだ無農薬栽培の群馬産を主に使い、新蕎麦の時季にはスタッフ全員で収穫を手伝うこともあるんだそう。つゆのダシに使う本枯節も、えぐみが出ないよう血合を取り除いたものを特注。薄さ加減を考えて、毎朝店内で削りたてを使う徹底ぶりだ。料理は毎日築地で仕入れる魚の焼き物や天ぷらなど目にも美しい品々。日本料理店でも修業した店主の繊細な仕事と真摯な姿勢が、客のハートをガッチリ掴んでいる。
コース（内容は仕入れで変わる） お蕎麦（せいろ）
3500円
サービスのすり流し（聖護院カブ）
前菜
そばがき椀（鱧と松茸添え）
魚料理（鰆の柚子味噌ソース）
天ぷら盛り合わせ（天然車エビ、椎茸、秋ナス、エリンギ）
甘味（ピオーネの大福と紅葉の羊羹）
出し巻き玉子
850円
お店からの一言
「生産者とのつながりを大切にしたいと思っています」
手打ち蕎麦 汐見の店舗情報
［住所］東京都新宿区早稲田鶴巻町556 松下ビル1階／［TEL］03-3202-4404 ［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、18時～21時半（20時半LO）※ランチタイム有 ［休日］水・第3火 ［席］カウンター8席、テーブル席18席、計26席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし ［交通アクセス］地下鉄東西線早稲田駅1番出口から徒歩8分
電話番号 03-3202-4404
2017年12月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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