菊亭（丼/東京駅）のランチ「大海老天重」のグルメ記事

2018年7月17日 / 丼

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菊亭（最寄駅：東京駅）

天丼を美味しく味わうタレが決め手
調味料と一緒に鰹節と煮干しを煮出すことで、タレの旨みが深まり、天ぷらに絡みやすくなる。料理長の黄さんが「泡や音といった決まり事にとらわれず、食材の状態に合わせて瞬間を見極める勘が大切」というサクサクの天ぷらに負けない濃厚さがありながら、甘さのキレがよく、サラリと食べられる。

大海老天重（味噌汁、香の物付き）

1296円

ビジネスの客が多いため、匂いが服に付かぬよう淡口胡麻油を使用。米は契約農家から仕入れるコシヒカリ

お店からの一言

（左）料理長　黄清和さん
（中）中村真澄さん
（右）北嶋保貴さん

「旬の天ぷらや産直の魚介もおすすめです」

菊亭

■『菊亭』
［住所］東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビル(TOKIA)地下1階
［TEL］03-3212-7891
［営業時間］11時～23時（21時半LO）、土曜日・休日：11時～22時（21時LO)　※ランチタイム有
［休日］9月1日
［座席］計46席／全席禁煙／夜のみ予約可／カード可／サなし
［アクセス］JR山手線ほか東京駅丸の内南口から徒歩4分、地下鉄丸ノ内線ほか東京駅からKITTE経由で地下直結

電話番号 03-3212-7891

2018年1月号発売時点の情報です。

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