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すし ふくづか（最寄駅：飯田橋駅）
46度にこだわったほんのり温かな酢飯に唸る
例えば、マグロは大間やボストン産の天然物。部位ごとに使い分け、熟成させて最良のタイミングで提供するという。ネタもさることながら、シャリにも見逃せないこだわりがある。「シャリは温かめの46度が一番美味しい」と店主が胸を張る通り、ほんのり温かな酢飯を使っているのだ。赤酢と米酢をばらちらし用にブレンドしており、ふくよかな旨みと程よい酸味が一層楽しめる。そのシャリと存在感あるネタすべてが渾然一体となり、感動の美味しさを生み出している。席数が限られているので、予約して訪れたい。
特ばらちらし（焼き胡麻豆腐、和野菜の和え物、お椀、お口直し付
3600円（※平日のみ）
上ばらちらし（焼き胡麻豆腐、和野菜の和え物、お椀、お口直し付き）
1800円（※平日のみ）
すし ふくづかの店舗情報
［住所］東京都新宿区津久戸町3-5 2階 ［TEL］03-5579-2860 ［営業時間］12時～14時（13時半LO）、17時半～23時半（21時半最終入店）※ランチタイム有 ［休日］月 ［席］カウンターのみ全７席／全席禁煙／予約可／カード可／夜はサ10％、お通し代なし ［交通アクセス］地下鉄有楽町線ほか飯田橋駅B3番出口から徒歩５分
電話番号 03-5579-2860
撮影／貝塚隆 取材／市村幸妙
2018年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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