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石臼挽き自家製粉の手打ち蕎麦屋を目指し、町の蕎麦屋からの転進で14年が経った。少しずつ蕎麦マニアに旨さが伝わり、女将が担当する料理も評判を呼び、今ではすっかり人気店だ。

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

手打ち蕎麦 銀杏(最寄駅:西大島駅)

蕎麦屋のコース料理の真髄、ここにあり

冬のコースでは、まず温蕎麦で冷えた体を温めてからスタートする。味をつけた牡蠣を細かく刻んで入れた茶碗蒸し、ぷるぷるモチモチの羽二重揚げなど、どれも研ぎ澄まされた美味しさだ。また、蕎麦は中盤ではサラダに、〆では変わり蕎麦となって計3度も登場。季節感とともに、蕎麦をとことん味わえるこのコース、蕎麦好きを心から満足させてくれるはずだ。

季節の銀杏コース

5400円

やや濃いめのつゆで、更科の旨みを引き出したみぞれ蕎麦


〆は変わり蕎麦で。写真は軽く煎って擂ったケシの実を混ぜたケシ切り。香りの広がりが素晴らしい。今後は柚子切りも登場

右/純米吟醸 醸し人九平次、左/純米吟醸 九頭龍

グラス972円、熱燗1合1080円

日本酒は地酒をワイングラスでいただくのがこの店のスタイル

お店からの一言

亭主 田中栄作さん

「HPには季節ごとに詳しいお品書きを載せてます」

手打ち蕎麦 銀杏の店舗情報

[住所]東京都江東区大島2-15-3 [TEL]03-3681-9962 [営業時間]水~金11時半~14時半(14時LO) 土・日・祝は~15時(14時半LO)、18時~21時半(21時LO)※ランチタイム有 [休日]月・火(祝の場合は営業)、12/30は午前中のみ営業、1/1~1/3 [席]全28席/全席禁煙/コースは要予約/5000円以上でカード可/サなし、お通し代324円別 [交通アクセス]都営地下鉄新宿線西大島駅A2番出口から徒歩5分

電話番号 03-3681-9962

撮影/貝塚 隆 取材/野村始子

2019年1月号発売時点の情報です。

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この記事のライター

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