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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
巣鴨の名店が大塚に新店|菊谷 大塚別亭(そば/大塚)

巣鴨の名店が大塚に新店|菊谷 大塚別亭(そば/大塚)

大塚エリアのそば屋「菊谷 大塚別亭」のグルメ記事。ミシュランガイドにも掲載される巣鴨の名店『菊谷』が大塚に新店を開いた。メニューは5000円のコースのみで、この日は会津坂下から届く馬刺、鹿肉のコンフィやロースト、天ぷら、そばがきなど、充実の内容。趣向を凝らした一品料理で酒を充分愉しんだ後に出されるのが、渾身の蕎麦3種。

菊谷 大塚別亭(最寄駅:大塚駅)

使用するのは、全国の契約農家で作られる各地の在来種をはじめ、品種や産地も様々だ。これを毎日、挽き方やブレンドを変えて打ち上げており、何度訪れても蕎麦の新たな魅力に触れることができる。

コース
5000円

コース料理の内容はその時々で異なる。 a.鯖の燻製、ぬか漬け、チーズのかえし漬けの3点盛り。 b.蕎麦味噌、わさび漬け、わさび味噌。 c.風味や口どけの異なる2種の唎き海苔。 d.鹿肉のコンフィ、ロースト、燻製の3種盛りなど

この日は、益子産在来種、それを打ってから3日間寝かせて穀物の甘みを引き出した熟成蕎麦、実の状態で2年間熟成させた福島県・檜枝岐の在来種の3種類

菊谷 大塚別亭

東京都豊島区北大塚1-34-10 [TEL]03-3918-3462(巣鴨本店) [営業時間]13時~14時半(平日のみ)、18時半~21時※ランチタイム有 [休日]不定休 [席]カウンター6席 計6席/全席禁煙/予約必須/カード不可/サなし [交通アクセス]JR山手線ほか大塚駅北口から徒歩5分

2017年1月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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