岐阜の郷土料理の花形「朴葉焼き」。『飛騨居酒屋 蔵助』では、ランチに定食でいただくことができます！飛騨牛×味噌、さらにマヨネーズでの味変でご飯のおかわり必至です。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
これぞ岐阜名物 コンロで炙って香り立つ朴葉味噌
漬物ステーキに、とんちゃん（ホルモン煮込み）、けいちゃん（鶏の野菜炒め）、五平餅。そんな山の恵みたっぷりの岐阜の郷土料理の中でも花形は朴葉焼きだろう。
在京県人もわんさか訪れるこちらの居酒屋では、昼にそれを定食で出す。
合わせ味噌で味付けした飛騨牛の切り落としを朴葉に乗せ、下からコンロの火でじわじわ炙り、香ばしい匂いが立ち上れば、いざ食べごろ。
上質な牛肉のコクと風味に、ほんのり甘い地元産の味噌が絡み合い、くるおしいほどご飯を呼ぶ！
ちなみに米も飛騨産コシヒカリで、炊きたてのツヤツヤだ。
ふと見ればテーブルに準備されているのがマヨネーズ。「すごく合うから試してみて」と店長の高岡さん。
チョロッとかければコクも旨みも倍増し、ご飯は2杯目に突入だ。
『飛騨居酒屋 蔵助』の店舗情報
［住所］東京都千代田区神田駿河台3-5-15 荒井ビル2階 ［TEL］03-3296-3551 ［営業時間］11時半～14時LO※料理が無くなり次第終了、17時～23時（22時半LO） ［休日］日・祝 ［交通アクセス］地下鉄千代田線新御茶ノ水駅B3b出口から徒歩2分
撮影／西﨑進也 取材／菜々山いく子
2022年2月号発売時点の情報です。
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