「夏至」新にんにくで焼き餃子を楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その13

2022年6月21日 / コラム

「新にんにくで焼き餃子」その作り方

新にんにくを使うからといって、餃子の作り方が変わるわけではありません。皆様が作られているやり方でまったく大丈夫です。でも、「餃子の王将」や「大阪王将」の生餃子を買ってきて家で焼くだけの餃子と比べると、手間も時間も間違いなくかかります。けれども、餃子作りはとても楽しい。ある意味、作る工程自体がイベント感もあり、本格派の方は餃子の皮も手作りしてしまうほどです。

今回、餃子の皮は市販のものでの手作りです。それでも、ひと手間もふた手間もかかりますが、焼き上がったあとの餃子とビールの味は格別です。

●「新にんにくで焼き餃子」仕込み編

1）材料は餃子の皮（厚手タイプ）35枚入りの場合。豚ひき肉300～400g、キャベツ1/2個、にら1束、玉ねぎ（小）1/2個、しょうが少々、新にんにく2片。調味には、塩、こしょう、ごま油、つなぎ用に片栗粉。焼くときには、ごま油、中華スープも使う。

餃子の材料は、豚ひき肉、キャベツ、にら、にんにくが基本。好みで玉ねぎやしょうがを入れてもいい

2）キャベツ、にらはこまかく刻み、ボウル付きのザルに入れる。塩少々をまぶし、しんなりさせてから、手でかたくしぼり、水けをきる。※かなりこまかいみじん切りが理想です。オイラは、フードプロセッサー（スピードカッター）を使っています。

3）玉ねぎ、しょうが、新にんにくはすりおろす。

4）餃子のたねを作る。大きめのボウルに豚ひき肉を入れ、すりおろした玉ねぎ、しょうが、新にんにくとともに手でよくこねていく。つなぎに片栗粉大さじ1（15ml）くらいを加え、塩適量（お好みの量）、こしょう少々、ごま油大さじ1（15ml）とともにさらにこねていく。※この「手こね」が餃子の味を決めます。肉の脂分が野菜になじむよう、50回以上はもみ、こねていきたいものです。