脂身の旨さ、ピンクのヒレに悶絶！半端ないこだわり「とんかつ」の新店・東京7選

2022年11月2日 / とんかつ・牛かつ

『とんかつ三矢』　＠千駄木　ラード100%の香ばしさに寄り添う豚の旨み

とんかつと一品を欲張りに味わう

こんがりと色よく揚がったかつを頬張れば、パン粉がピンと立った衣からあふれ出す、えも言われぬ香ばしさに空腹の胃袋を掴まれた。これだよ、これ！

と膝を打つストレートな旨さの理由、それはまず揚げ油がラード100% で甘みも風味もパワフル。加えて秋田県産の「桃豚」には、クセがなくおだやかなコクがある。

上ロース定食　1800円

皿の上で衣と豚が手を取り合ったバランスの妙に唸るはずだ。卓上には塩もあるけれど、このとんかつにはやっぱりソースが抜群に合う。

さらに品書きで気になるのがポークソテー。オーブンでふっくらと焼き上げたロースからほとばしる肉汁と濃いめのソースが、くるおしいほどご飯を呼ぶ。

加えてカツ丼にカツカレー、さらに半熟とろ～りの卵フライなどの単品の揚げ物も手招きし、2度、3度と通わずにはいられない。こんな店が身近にあるなんて、ご近所の方がうらやましい。

【ここにこだわっています！】秋田県産の十和田湖高原ポークSPF「桃豚」を使用。かぶりつけば、繊維の奥から肉汁がじゅわっと溢れるほどみずみずしく、あっさりとした味わいで食べ飽きしない

［住所］東京都文京区千駄木2-43-3
［電話］03-5842-1191
［営業時間］11時～22時（フード21時、ドリンク21時半LO）
［休日］無休
［交通］地下鉄千代田線千駄木駅1番出口から徒歩3分

『米とひなた』　＠東武練馬　高コスパの豚肉と羽釜ご飯が自慢

やきとんの人気店がとんかつに参戦！

東京・板橋区を中心に10店舗を営む『やきとん　ひなた』のとんかつ専門店。豚ホルモンを扱っている関係で豚肉の流通に顔が効くため、その都度状態のいいものを仕入れられるのが強みだ。

2022年1月にオープンしたが、8月に1ヶ月間の休業を経て9月に再開。銘柄豚から国産豚肉に変更し、やや価格を抑えたというが、うっすらピンク色が残るヒレカツは、ジューシーでやわらかい。

ロースカツとヒレカツ定食　1749円

ロースカツは肉の旨みが濃厚で、脂身も甘く、レベルの高さを実感する。これが1000円台なのはコスパが超高い！

肉の下処理やキャベツの千切りなどをやってくれる『やきとんひなた』のセントラルキッチンがコスト削減に貢献しているのだ。そして、店名にもあるように、羽釜炊きのご飯がもっちりとして美味。甘みがじんわり広がり、ご飯が進む。ぜひ、やきとんの店のようにもっと店舗を増やしてほしい！

【ここにこだわっています！】軽い揚げ上がりになり、甘い風味が引き立つというコーン油を使用。注文からできるだけ早く提供できるよう、何度も試作を兼ねた結果、165℃で7分揚げ、油切りを4分に

［住所］東京都練馬区北町2-37-2
［電話］03-3932-8910
［営業時間］11時～15時（14時半LO）、17時～21時（20時半LO）、土・日・祝11時～21時（20時半LO）
［休日］水
［交通］東武東上線東武練馬駅南口から徒歩1分

『丸七　門仲新店』　＠門前仲町　極厚肉と卵、ソースのバランスが抜群

ブームの先駆け店に新店舗登場！

今まで見たことがないくらいの超極厚のとんかつ！しかも、カツ丼のように卵でとじたものではなく、とんかつの下に卵焼きが敷きつめられている。これが、最近耳にする“焼きカツ丼”だ。

『丸七』はブームの先駆けと言われ、本店のオープン当初は朝から列をなす人気ぶりだった（現在はテイクアウトのみ）。今も店舗が続々増えていて、ここ門仲新店は2022年7月25日にオープンした。

焼きカツ丼（特上）　2400円

ひと口かじると、特上のリブロースは口中でほろっと崩れるやわらかさ。この厚さで見事なまでの均一な火入れができているのは、下処理のときに低温調理で火を通しているから。

薄付きの衣はサクサクで、醤油ベースのタレは濃厚だがキレがいい。さらに、卓上の茎わさびを付けると、爽やかな辛味がタレの味をキリリと引き締める。一見ボリュームに躊躇するが、くどさが全くなく、ペロリと完食できるはず。

【ここにこだわっています！】豚肉は前日の夜に不要な脂身を取り除き、塩や砂糖などで下味を付けたあと、低温調理機の中へ。ひと晩かけてじっくり火を通すことで、しっとりとした肉質になるのだ

［住所］東京都江東区富岡1-14-14
［電話］03-5621-9966
［営業時間］11時半～17時（16時半LO）※テイクアウトは11時～16時
［休日］水
［交通］地下鉄東西線門前仲町駅2番出口から徒歩2分

撮影／西崎進也（tonkatsu.jp　表参道、とんかつ大希、日本橋とんかつ一、とんかつ三矢）、鵜澤昭彦（Katsuプリポー、米とひなた、丸七　門仲新店）取材／菜々山いく子（tonkatsu.jp　表参道、日本橋とんかつ一、とんかつ三矢）、井島加恵（Katsuプリポー、とんかつ大希、米とひなた、丸七　門仲新店）

※2022年11月号発売時点の情報です。

※全国での新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前に各お店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。また、各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いいたします。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。