会津ラーメンの老舗『牛乳屋食堂』は牛乳屋がルーツ【新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度】第2弾

2023年1月2日 / コラム

会津ラーメンの特徴とは

福島県には日本三大ご当地ラーメンである「喜多方ラーメン」、手打ちで有名な「白河ラーメン」という有名ご当地ラーメンが存在します。

福島三大ラーメンとしてその他に「会津ラーメン」や「郡山ラーメン」なども紹介されているものの、喜多方や白河のような明確なご当地性はありません。そのため私たちは「牛乳屋食堂」を「ふるさとラーメン（確立したスタイルはないが､地元において長い間絶大な支持を受けているお店）」という位置づけで誘致･紹介をしております。

会津のラーメンは豚骨・鶏ガラなどと魚介＋野菜などでスープを取っています。「喜多方ラーメン」と「会津ラーメン」は結構似ていますが「会津」の方が鶏の割合がやや多めで優しい味わいと言われております。

･みんなの「ふるさとラーメン」とは？
スタートはご当地ラーメン同様、地域の繁盛店ですが、その地域でそれほど広がりを見せなかったというのが｢ふるさとラーメン｣です。ただし定義的には老舗であり、親子三代にわたり食べられていて、帰省すると必ず立ち寄るようなソウルフード的なお店です。私たちは､首都圏においてまだ紹介されていない、地域に根ざしたラーメン文化をもつエリアの店舗を、期間限定で紹介していくことを目的とし､2008年より「みんなのふるさとラーメン」をスタートしました。

･福島会津｢牛乳屋食堂｣のラーメン
スープは地元の老舗の風味豊かな醤油を使用し、煮干し・豚・豚ガラ・鶏ガラ・野菜のシンプルな郷愁漂うあっさりとした味わいです。麺は多加水熟成の麺は、手切り・手揉み極太麺と手揉み中太麺の2種類から選べます。チャーシューはスープでじっくり煮込み、秘伝の自家製タレで味付け。なると、ネギ、海苔、メンマと昔ながらのオーソドックスな郷愁をそそる具材です。

･二大名物｢ソースかつ丼｣＆｢煮込みソースかつ丼」
会津で「かつ丼」というと「ソース」？「煮込み」？と聞かれることが多くあります。これは「ソースかつ丼」と「煮込みソースかつ丼」の2種類の「かつ丼」が存在するからなのです。戦後、会津では食堂が増えるとともに「かつ丼」が名物となり、「煮込みソースかつ丼」も誕生しました。この「煮込みソースかつ丼」そして、「ソースかつ丼」にキャベツを入れたものは会津が発祥とも言われております。また、「伝統会津ソースかつ丼の会」という組織が立ちあがるほど、「かつ丼」は地域に密着した食べ物です。牛乳屋食堂のかつ丼は福島県内産の豚肉をラーメンのスープ出汁と特製ソースで煮込んでおります。ソースかつ丼は「全国丼グランプリ2018」で金賞を獲得しました。