ガーリックオイルを使わない!? 感動を呼ぶ味わいの連続は、〆の“変化球”で最高潮に！ 〆のラビオリは、プラス770円でガーリックライス、香の物、赤出汁に変えられるのですが、創作フレンチの後に、和食、しかもガーリックライス…
画像ギャラリー
斬新な調理スタイルの「バズレシピ」や「至高のレシピ」で話題のリュウジさんは、お酒を飲みながら料理をするというYouTube動画が人気の料理研究家です。レシピの公開だけでなく、Twitter「リュウジの酒場探求記」では気になる飲食店の紹介も。SNSなどの総フォロワー数が760万人以上という「料理のお兄さん」が、感性の赴くままに歩いて街で見つけた「自分史上最高にウマくて、楽しく飲める店」について本音で語ります。
第8回は東京・銀座の「鉄板焼 Sublime（スブリム）銀座店」です。
最上級2万3000円コースにはアワビ、伊勢海老、A5黒毛和牛
ひときわ華やぐ土曜の夜の銀座。多くの人が行き交う4丁目交差点にほど近い路地裏を進み、お目当ての場所に到着。伝説のバーも入っているというこちらのビル6階のドアを開けると、カウンター席前の鉄板で、シェフが華麗な手さばきで焼き上げる優雅な光景が広がっていました｡
ふだん、銀座にも鉄板焼の店にも積極的に出向くことはないけれど、この日は特別。日頃、仕事に精を出している自分へのたまのご褒美として、フレンチの鉄板焼レストラン「Sublime」で「Premium course（プレミアムコース）」（2万3000円税込、サービス料10%）を予約、この日を心待ちにしていました。
こちらは、2018年から3年連続ミシュランを獲得している東京・麻布十番「Sublime」が監修しているとのこと。いやが上にも、期待が高まります。
キャビアやズワイガニの目にも鮮やかな前菜に次いで、「A5黒毛和牛ハンバーグ」が登場。最高級の和牛を叩き、ほぼつなぎを使わずに焼かれたハンバーグに、フルボディの赤ワインを煮詰めた濃厚なソースをまとい、申し分のない美味しさ！ハンバーグというより、肉そのものをいただいているような肉感がスゴイ。おススメの芳醇な赤ワインとのマリアージュも最高！
随所に光るフレンチの巧みな技
さらに､活アワビの肝醤油バター焼き、活伊勢海老と、鮮度抜群の魚介が目の前で豪快に焼かれます。伊勢海老に添えるアメリケーヌソースも、鉄板で海老の殻を炒めて作っており、軽快な手さばきに見入ってしまうほど。フレンチの巧みな技が随所に光っています。白ワインをゆっくり傾けながら、いただきます。
メインの最後に出されたのは、「A5 黒毛和牛シャトーブリアン」。実は僕、サーロインとか上等な肉があまり好きではありません。上等なほど脂身が多いから、少し食べると満足して、ステーキなんてとても食べ切れない。
しかし、こちらは最高級ランクの黒毛和牛のフィレ肉だけあって、肉質がとても柔らか。とろけるような舌触りと気品高い香りが、口の中に広がります。イギリス産のシーソルトとわさびで、シンプルにいただくのがベスト。
ガーリックオイルを使わない!?
感動を呼ぶ味わいの連続は、〆の“変化球”で最高潮に！
〆のラビオリは、プラス770円でガーリックライス、香の物、赤出汁に変えられるのですが、創作フレンチの後に、和食、しかもガーリックライスに香の物、赤出汁って!?
心憎い演出に、「これは､やられたな」と。
さらに、ガーリックライスの作り方に2度ビックリ!!
ニンニクをスライスして軽く揚げた後、何とその油を捨ててしまうんです。ガーリックチップだけを取り出し、よく油を切ってから、透明な出汁醤油とご飯と一緒に炒めるという革命的なもの。一般的なガーリックライスを作る過程で必要な、ガーリックオイルもバターもコショウも一切使わないという離れ業（わざ）にかなりの衝撃を受けました。口に運ぶと、あっさりして、ニンニクの風味が効いたいままでにないウマさ！意外に赤出汁との相性も良く、あっという間に食べ終えました。
気税のシェフが目の前で繰り出す、創意に満ちた斬新な一品一品に、最後まで感性が大いに刺激されました。優れた技を学ぶことで、「また、明日から仕事頑張るぞ！」と、モチベーションもアップ。
お財布に余裕があれば、たまには奮発して、特別なコース料理を楽しむことをおススメします。入学や卒業、就職などのお祝い、誕生日などの記念日に、大切な人と洗練された空間で最高の料理を心ゆくまで堪能したら、新たな世界が広がることでしょう。
『鉄板焼 Sublime銀座店』の店舗情報
〔住所〕東京都中央区銀座5-5-11塚本不動産ビル6F
〔電話〕03-5962-8895
〔営業時間〕11時半～15時、17時～23時（昼、夜とも要予約）
〔休日〕年中無休
〔交通〕地下鉄日比谷線、銀座線、丸ノ内線銀座駅B3出口から徒歩約1分
※新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前にお店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。
リュウジ
料理研究家。1986年、千葉市生まれ。Twitter やYouTubeで日々更新する料理動画やレシピが、「簡単に爆速で美味しく作れる」と大人気。YouTube チャンネル「料理研究家リュウジのバズレシピ」の登録者数は350 万人で、SNSを含めた総フォロワー数は760万人を超える。Twitter「リュウジの酒場探求記」2022年、定番料理100品のレシピを集めた『リュウジ式至高のレシピ』（ライツ社）で「第9回料理レシピ本大賞」を受賞。2020年、『ひと口で人間をダメにするウマさ!リュウジ式悪魔のレシピ』（同社）に次ぐ2度目の栄誉に輝く。「料理のお兄さん」として自炊の楽しさを広めようと、多方面で活躍している。
