藤屋豆腐店（上野桜木／豆腐）そのまま食べても旨い豆腐は、良質な井戸水を使用したどこか懐かしい味

2023年2月25日 / ★和食(その他)

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・上野桜木の豆腐店『藤屋豆腐店』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

さじ加減は手でわかる　お客さんに愛され続ける手作りの味

「おたくの豆腐は毎日食べてるけど飽きないねってよく言われたよね」、そう話してくれたのは『藤屋』の二代目にあたる高橋敬（ひろし）さん。

自身は80歳を境に引退したというが、お父さんが大正3（1914）年に開いた店を継いで、60年以上にわたり“藤屋の豆腐”を作り続けてきたその人だ。

藤屋の豆腐は確かに飽きない。そして「ああ、これだよな」という昔ながらの味がする。ずしりとした木綿豆腐は素朴な風合いで、そのままでも旨いが、薬味をのせてちょっとだけ醤油をたらすとまたいい。

「もめん豆腐」250円、「玉どうふ」（2個入り）270円

口の中で後からふっと豆腐らしい旨さが広がる。「手作りだから毎日同じのはできないわけだ」と高橋さんの話は続く。

乳白色の豆乳ににがりを入れ、自家製の杓子でかき回す。その波立ち具合や手応えでさじ加減を調整する。機械であれば1年中同じ。でもこちらは毎日少しずつ違う。「それがお客さんの波長に合えばおいしいって言ってくれるのかな」。

基本的な製法は変わらない。昔からの良質な井戸水を使い、国産の大豆と天然にがりを使う。先頃は、四代目になる孫の茂さんが加わった。「俺は口を出さないよ」。そう言いながら敬さんはうれしそうだ。

［住所］東京都台東区上野桜木1-12-9
［電話］03-3821-3578
［営業時間］7時〜19時
［休日］日、祝日の午後
［交通］JR山手線鶯谷駅北口から徒歩8分

撮影／西崎進也、取材／池田一郎

※2022年10月号発売時点の情報です。

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