全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・春日の洋食店『洋食・ワイン フリッツ』です。 ※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご…
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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・春日の洋食店『洋食・ワイン フリッツ』です。
※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。
フレンチ洋食店の絶品過ぎるとんかつ！
いやあ、実に楽しく学べる取材だった。聞けば聞くほど奥深きフリッツ＝揚げ物たちの世界。仕込みの工夫、揚げの極意……中でもロースとんかつはそれらの技を集約した逸品だ。まあ見てくださいよ、白皿に横たわる絶景を。待ち受けにしてずっとニヤニヤ眺めていたい（やってます）。
ロースとんかつ 2000円
店主・田苗見さんのイメージは衣サクサク、中しっとり。書くだけなら簡単だけどね、この絶対的理想を”完璧に”実現するのは難しい。
パン粉が乾燥し過ぎるとガリガリの食感になるし（状態を見て霧吹きで補水。繊細～）。1枚の肉でも脂身と赤身で火が通る温度が違うため、揚げ方を調整したり（脂身部分は鍋に立てるように）、見せる版の美しさを考えたり（油の中で裏返さない！）。
キリがないのですよ、キリが。食べれば信頼の味。舌を巻きます。
【旨い！の秘密】胡麻油とコーン油をブレンド、肉にストレスがかからないよう一定温度で揚げる
［住所］東京都文京区小石川2-25-16 LILIO小石川2階
［電話］03-3830-0235
［営業時間］11時半～14時半（14時LO）、18時～21時（20時LO）
［休日］月
［交通］都営三田線春日駅A5出口から徒歩3分
撮影／鵜澤昭彦、取材／肥田木奈々
※2022年11月号発売時点の情報です。
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