斬新な調理スタイルの「バズレシピ」や「至高のレシピ」で話題のリュウジさんは、お酒を飲みながら料理をするというYouTube動画が人気の料理研究家です。レシピの公開だけでなく、Twitter「リュウジの酒場探求記」では気に…
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斬新な調理スタイルの「バズレシピ」や「至高のレシピ」で話題のリュウジさんは、お酒を飲みながら料理をするというYouTube動画が人気の料理研究家です。レシピの公開だけでなく、Twitter「リュウジの酒場探求記」では気になる飲食店の紹介も。SNSなどの総フォロワー数が約800万人という「料理のお兄さん」が、感性の赴くままに歩いて街で見つけた「自分史上最高にウマくて、楽しく飲める店」について本音で語ります。
第11回は東京・上野の「静岡おでん 伊豆の味 そうだら」です｡
イチオシは厚揚げ、牛タンのロールキャベツ風はもはやフレンチ!!
まだ底冷えする夜、体の芯から温まりたいなと思いながら歩いていると、偶然、「静岡おでん」の看板が目に飛び込んできました。店は、上野アメ横商店街にほど近い路地裏の雑居ビル2階にあります。静岡おでんは都内ではあまり見かけませんが、期待して店内へ。
カウンター前に置かれた大鍋の中は、真っ黒なつゆに浸されたおでんダネが、竹串に刺さり、グツグツ煮えながら甘じょっぱい湯気を漂わせています。
静岡おでんの特徴は、この「真っ黒なつゆ」。静岡おでんは一般的には、鰹と昆布だしに牛スジを加え、そこに濃口醤油を入れることで黒くなっていくと言われています。ここのお店は、たまり醤油を使っているのだとか。
中でも目を見張ったのは、厚さ4、5センチもある大根。3日間煮込んだ真っ黒な大根は、中まで味がしみ込んでおり、口の中でほろっととろける美味しさ。見た目とは違って意外にしょっぱさは感じられず、体の隅々までしみ渡るような滋味深い味わい。塩分濃度に相当気をつかって、つゆを作っているようで、安心していただけます。
食べる時に、おでんダネにサバなどの削り節の粉や青のりをかけるのも静岡風。大根のほか静岡おでんに欠かせない黒はんぺんと牛スジなど5串を揃えた「静岡おでん盛り合わせ」（980円）のほか、15種ほどあるおでんダネは1串200円から注文可能。ハモ天など珍しい串もあり、高級品のハモの旨味がぎゅっとつまっていて、食べ応え十分。
イチオシは、厚揚げ。素朴な厚揚げが特異なつゆをたっぷり吸いこんで、噛みしめる度にだしの旨味がじゅわっとあふれ出します。これぞ、静岡おでんの集大成！
変わりダネとしては、牛タンをキャベツで巻いたロールキャベツ風の一品（1200円）を推します。牛タンと共にクタクタに煮込まれたキャベツのほのかな甘味が効いた乙な味で、まるでフレンチをいただいているよう。繊細で、丁寧な仕事ぶりに感激しました。
伊東市のB級グルメ「ちんちん揚げ」って!?
名物・静岡おでんのほか、一品料理でも伊豆の郷土料理をあれこれ堪能できます。
ユニークなネーミングが目を引く「伊東名物ちんちん揚げ」（780円）は、相模湾に面した東伊豆にある静岡県伊東市のB 級グルメとして地元で親しまれているそう。地魚のサバやアジ、イカをミンチにして玉ねぎや人参、ゴボウと混ぜたもので、油で揚げる時に「ちんちん」と練り物の水分が跳ねる音がすることから、この名前がついたとか。
生姜醤油をつけていただきます。つなぎに山芋や豆腐が入っているため、ふんわりとした口当たりで酒のアテにもってこい！
海鮮だけでなく、伊豆牛や伊豆鹿、ダチョウといった珍しい肉料理もズラリ。あいにく、この日は品切れで次回におあずけ。うーん、残念…。
静岡の郷土料理を守る店主の心意気
店主の方が伊豆出身らしく、伊豆の温暖な気候が育んだ新鮮な海の幸、山の幸のほか、「磯自慢」など静岡から直接仕入れる地酒も充実しています。上質な食材で調理法にもこだわった料理の数々は、「都内にいながら、伊豆の新たな魅力を余すところなく味わってほしい」という店主の地元愛の賜物。日々、ひたすら地道に郷土料理の素晴らしさを伝える店主の心意気に圧倒されました。
このような店に出会えたことに感謝！すっかり身も心も温まり、ほろ酔い気分で店を後にしました。
『静岡おでん 伊豆の味 そうだら』の店舗情報
〔住所〕東京都台東区上野6-6-4 DUKEビル2F
〔電話〕03-5834-3949
〔営業時間〕17時～23時(LO22時半)
〔休日〕日曜・祝日
〔交通〕JR御徒町駅北口から徒歩4分、地下鉄銀座線上野広小路駅、地下鉄日比谷線仲御徒町駅A8出口から徒歩2分
※新型コロナウイルスの感染拡大等により､営業時間やメニュｰ等に変更が生じる可能性があるため､訪問の際は､事前にお店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします｡
リュウジ
料理研究家｡1986年､千葉市生まれ｡Twitter やYouTubeで日々更新する料理動画やレシピが､｢簡単に爆速で美味しく作れる｣と大人気｡YouTube チャンネル｢料理研究家リュウジのバズレシピ｣の登録者数は364万人で､SNSを含めた総フォロワー数は800万人に達する｡Twitter｢リュウジの酒場探求記｣2022年､定番料理100品のレシピを集めた『リュウジ式至高のレシピ』(ライツ社)で｢第9回料理レシピ本大賞｣を受賞｡2020年､『ひと口で人間をダメにするウマさ!リュウジ式悪魔のレシピ』(同社)に次ぐ2度目の栄誉に輝く｡｢料理のお兄さん｣として自炊の楽しさを広めようと､多方面で活躍している｡
