家餃子上達のコツは、野菜の水気をしっかり切ったり、肉餡を寝かしたりすること。それだけで上出来な仕上がりになるんです！そして具材の旨みに頼りまくったお手軽餃子は、本当に包んで焼く（茹でる）だけなのに、衝撃のおいしさ。クセに…
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家餃子上達のコツは、野菜の水気をしっかり切ったり、肉餡を寝かしたりすること。それだけで上出来な仕上がりになるんです！そして具材の旨みに頼りまくったお手軽餃子は、本当に包んで焼く（茹でる）だけなのに、衝撃のおいしさ。クセになること請け合いです。
【肉餡寝かせて丁寧に しっかり本格】『王道羽付餃子』
作り方自体はシンプルだけど、ちょっぴり時間をかけて丁寧に作れば、お店のような本格餃子も夢じゃない！食感はふわっと軽やかで、味わいはニンニク控えめながら、肉にはしっかり味が入っているので、タレ要らず。野菜の水気を切るのがかなり大事で、これを怠ると、焼いた時にべちゃっとなるので要注意！
【材料（24個分）】
・豚挽き肉（脂多め）…140g
・キャベツ…400g（約1／4個）
・ニラ…70g
・塩…小さじ2弱（野菜に対して2%の塩）
・餃子の皮…24枚
・胡椒…少々
・ニンニク（おろしたもの）…小さじ1/2弱
・酒…小さじ2
・醤油…小さじ1／2
・好みの油…大さじ1〜2
・茹でもやし…適量（お好みで）
【作り方】
1．キャベツとニラはみじんに切って大きめのボウルに入れる。塩を加えて全体をさっくりと和える。
2．15分〜30分ほどして水分が出てきたら、しっかりと水気を絞る。※手拭いなどで絞るとやりやすい。野菜の絞り汁は少し取っておく。
3．別のボウルに挽き肉を入れて、白っぽくポマード状になるまで、粘りが出るまでよく練る。
4．2の野菜の絞り汁大さじ1を、3の肉に2〜3回に分けて加え混ぜる。
5．2 の水気を絞った野菜を4に加えて混ぜ合わせる。肉の表面にぴったりラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
6．皮の中央に5の餡を約小さじ1〜2（全量の約24等分）ずつのせ、皮の周囲に水又は餡の粘り気を薄く塗り、ヒダを作りながら口を閉じる。バットに片栗粉を小さじ2（分量外）をふって、包んだ餃子をのせる。※ビニール袋を被せておくと乾燥しにくい。
7．フライパンを中強火で熱し油を敷く。火を止めて、餃子を円形に並べる（餃子の数は、フライパンのサイズに合わせて）。再び中強火に熱し、餃子を並べていたバットに水100mlを入れて片栗粉を溶かし、餃子にかからないよう中央から注ぎ入れる。蓋をして約5分加熱する。
8．蓋を開けて、好みの焼き加減まで焼く（フライ返しで少し持ち上げて様子を見る）。火を止め、皿をフライパンに被せるようにして、ひっくり返して盛る（※火傷に注意！）。中央に茹でもやしをのせて出来上がり。肉餡に味はしっかり入っているので、タレはお好みで。
【餃子の包み方】
王道…皮に餡をのせ、指1本分くらいのふちを残して閉じ、ヒダを作りながら口を閉じる。いわゆる王道餃子のスタイル。焼き、水、共にOK。
棒形…皮の中央に餡や具をのせ、端の部分をたたみ、左右の皮を折りたたむ。焼き餃子向き。
丸形…皮の中央に餡をのせ、半分に折る。端と端をくっつけるように、しっかり閉じる。水餃子向き。
撮影／八田政玄、フードコーディネート／タカハシユキ、文／編集部
※2023年6月号発売時点の情報です。
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