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ビールが止まらない“サバの一品料理”のオンパレード
うわー！ これはですね、もう「サバの一品料理」！
具は極めてしっとり。サバの旨みが、加えられた材料ごとに多面体のようにカラフルに表情を変えて口の中でほとばしる。トッピングの香ばしいサバの身、爽やかなトマトが加わるともはや、ドラマティックすぎるおいしさ！
これだけでも「奥深すぎる味わい」が楽しめるけれど、ポン酢でさっぱりもよし。ピリ辛な赤おにおろしとともにいただけば、ビールがグイグイすすむ！
『東京Qeema』では、うれしいことに挽き肉系ではないけれど「ビールにぴったりなサバ料理」も随時提供している。たとえば「サバとセロリのフリット」。
カレー粉をふった金華さばの身に、ザクザクと細切りにしたセロリをからめて、米粉入りの衣でカラリと揚げた、いわば「さばとセロリのかき揚げ」的な一品だ。
外はカリッと、中はふわっと仕上がったサバと、香気あふれるセロリの相性はじつにピッタリ！ そしてビールにもピッタリ（涙）！
いやはやサバの達人で、サバほぐしの達人で、サバとビールの達人の松井さん。サバらしい！
だからこそ。ジェンヌのお・ね・が・い！
「サバのガパオもあればいいのに…………！！！！！！！！！！」
暑苦しく、しつこく、切実にお願いしたらば、ヤッター！ 松井さんが完成させてくれましたよ！
おそらく日本国内ではこちらぐらいかとおぼしき、「鯖ガパオ」！
鯖ガパオは、敢えてほぐさずに提供。「自分で『お好み挽肉化』を楽しむスタイルです（笑）」と松井さん。
ガパオライスのペーストに、赤ワインとバルサミコ酢をプラスして、小松菜、セロリの角切り、自家製玉ねぎピクルスと一緒に炒めて、こんがり焼いた金華さばとともにライスにオン！
ザクザクとサバをほぐしてガパオ部分とともに口に入れれば、さまざまな食感と複雑な味わいが楽しめる。フライドエッグを崩してからめれば、またまた悶絶ものの美味しさ（涙）。
ぜひ、挽き肉化したサバとビールのご機嫌な時間を過ごしに『東京Qeema』へ！
松井さん、あと……サバオムレツとか……サバマーボとか……サバロールキャベツとかも……ぜひっ！
■『東京Qeema』
[住所]東京都杉並区南荻窪1-22-12 野村ビル1階
[電話番号]03-4400-8310
[営業時間]11時半～15時（14時半LO）、18時～22時半（22時LO）
[休み]日・祝（臨時定休日はSNSでお知らせ）
https://www.instagram.com/tokyo_qeema/
[交通]JR中央線ほか荻窪駅南口から徒歩12分、または関東バス荻窪一丁目下車、徒歩1分
[URL]https://tokyoqeema.com/
■池田陽子
全日本さば連合会広報担当 サバジェンヌ／薬膳アテンダント
サバを愛する消費者の集まりである「全日本さば連合会」（全さば連）の広報を担当。日本各地のサバ情報の発信、サバ商品のPR、商品開発等を行う。北京中医薬大学日本校を卒業、国際中医薬膳師資格を持ち、薬膳アテンダントとしても活動。水産庁「海の宝！水産女子の元気プロジェクト」認定メンバー。著書に『サバが好き！～旨すぎる国民的青魚のすべて』（山と渓谷社）、『ゆる薬膳。』（日本文芸社）など。全さば連HP：http://all38.com/
取材・撮影／池田陽子
