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増加中の「サバのキーマカレー」に新星登場！
近年、増加の一途をたどっているのが「サバカレー」。なかでも「サバのキーマカレー」を提供するお店が都内を中心に増えている。
そんななか、またまた期待の新星が登場！ その名は『東京Qeema（キーマ）』。2022年9月、荻窪にオープンした挽き肉料理専門店だ。
看板メニューは、山形のブランド豚肉「最上川ポーク」の挽き肉を使った「キーマカレー」や「ガパオライス」。最上川ポークは旨みが豊富で甘みがあり、しっかりした肉質が魅力。その味わい、弾むような噛みごこちが存分に堪能できる逸品だ。
しかし、『東京Qeema』の「挽き肉」の定義は「肉」だけではない。サバファンよ、喜んでくれたまえ！ もれなくサバも「挽き肉化」！ キーマカレーなど「サバをほぐして」いわば「挽肉化」したメニューも味わえるのだ。
魚のなかでも、なぜサバなのか？
はい。オーナーの松井政貴さんは、無類のサバ好き。
そして、じつは松井さんがこの連載に登場するのは初めてではない。
松井さんは全国に展開するビアレストラン『キリンシティ』で長きにわたり、商品開発を担当していたお方。
『キリンシティ』でありとあらゆる国の料理を、ビールに合うメニューとして開発してきた。大のスパイスカレーファンでもあり、スパイス遣いもお手のものだ。
そして、ビールが無限になる「最強のサバグルメ」を開発、大好評を博した実績がある。ジェンヌもあまりのおいしさに卒倒しそうになる上に、まんまとビールが止まらなくなりました……。
キリンシティ退社後、自身のお店のメニュー開発にあたって、松井さんの頭の中にもれなく降臨したのが「サバ」だった。
そんな松井さんのサバメニュー。期待に胸が膨らむばかり！ これは行くしかないでしょう！
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サバそのものだけを使った「鯖キーマ」...
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