この野菜の名前は？　ふたつの名前で売られていますが……

2023年9月28日 / コラム

美味しい大葉の選び方

まずチェックすべきポイントは葉先です。葉先までピンと張っているものを。葉先のギザギザの部分がしなっとしているものは避けましょう。

また、みずみずしく、鮮やかな緑色をしていて、変色している部分がないものを。茎の切り口が黒ずんでいないかも確認してください。

大きすぎるものは香りが弱く、硬くなっていることが多いので、縦横ともに10cm未満の、大きすぎないものがおすすめです。

注目したいのは、強力な抗酸化作用を持つ、βカロテンの含有量の多さ。野菜のなかでもトップクラスの含有量を誇ります。

もうひとつの注目ポイントは、香り成分であるペリルアルデヒド。この成分には強い抗菌作用と防腐作用があります。大葉がお刺身の下に敷かれたり、つまとして使われているのは、強い抗菌・防腐作用があるというのも理由のひとつなのです。こうしたことから、大葉はお弁当向きの食材といえます。

また、胃の調子を整えて食欲を増進させる作用や整腸作用があるため、残暑バテで胃腸の調子がおもわしくないという人におすすめです。

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