東京の町寿司7軒　行きつけにしたい！毎月通える価格で大満足

2023年11月7日 / ★寿司

味と居心地と、細部までこだわり続ける姿勢に感服！『健寿司』＠蒲田

席に座るとシミひとつない白木のカウンターに目を奪われた。長年手入れし続けた檜のそれは、なめらかで肌に当たる感覚も気持ちいい。奥に控える冷蔵ケースにはネタが整然と並べられ、これだけでも実直な仕事ぶりが伝わってくるではないか。現在店を守るのが物腰も柔らかな2代目の光一さん。できるだけ天然の、それも近海物を選んで仕入れている。

特上にぎり　3300円

歯応えのいい白身や、舌に吸い付くようなマグロとネタの良さは大前提として、3種類を用意する玉子焼きに、刺身のツマも手作り、さらに卓上に置く醤油だって、ひと晩で入れ替えてフレッシュな香りを大事にしている。そんな目立たぬ細部まで惜しみなく技と手間を込めた、お手本のような町寿司だ。

［住所］東京都大田区蒲田5-19-3
［電話］03-3731-3411
［営業時間］17時～24時（23時40分LO）
［休日］日、祝の月
［交通］JR京浜東北線ほか蒲田駅東口から徒歩2分

つまみになる握り、その秘密は赤酢のシャリにあり『鮨処　まる』＠世田谷代田

「ご飯でお酒を飲みたくなるのは寿司だけでしょう？」と店主の柴木さん。この道40年の熟練の指使いから1貫ずつ供される握りは、まさにその言葉通りの味わいだった。味を支えるのが米酢と赤酢を同割で使ったシャリ。口に含めば酸味はシャープでありつつも、後からじわじわと舌を包むようなまろやかさもあり、米粒に沁みた塩もやや強めだ。

江戸前十五貫　6500円