梅風味で〆にピッタリ！ギャロップ林が唸った大阪・玉造の居酒屋チャーハン

2024年1月24日 / コラム

直撃！　居酒屋チャーハンの特徴とフライパンの秘密

そして、もうひとつ質問。林さんが普段チャーハンを食べる町中華やラーメン屋さんと、居酒屋で提供されるチャーハンの違いについても聞いてみました。

「居酒屋さんのチャーハンはラーメン屋さんや町中華に比べて、あっさりしているものが多いと思います。理由はひとつではないと思いますが、他のお料理とのバランスや〆に頼むメニューであること、単純に油の量の違いなどにあるのかなと考えています」

また、動画ではフライパンのことにも触れています。『ごえん屋』のご主人は、洋食屋さんがオムライスで使うような鉄のフライパンでチャーハンを作っていました。

ここで林さんにさらに質問。「チャーハン林」でチャーハン作りに挑戦していますが、フライパンでチャーハンの仕上がりは変わってくるでしょうか？

「鉄のフライパンは、加工されたフライパンより高い温度で焼けますし、火から少し離して振ってもそんなに温度が下がらないので、チャーハンに向いてると思います。

もちろん中華鍋と比べて重くて振りにくい等、適してない部分もあるでしょうけど、結局高温で焼かないとおいしくなりにくいので、重たいとか手入れが大変とかいろいろありますが、フライパンでチャーハンを作るなら絶対に鉄のフライパンがいいでしょう」

おうちで取り入れるには少しハードルが高いかもしれませんが、おいしいチャーハンを作りたいと考えている方はご参考ください！

■『酒味泉ごえん屋』
[住所]大阪府大阪市天王寺区玉造元町2-32 2F
[電話番号]06-6761-3769
[営業時間]17時半〜23時半（22時半LO）
[休み]日
[交通] JR環状線ほか玉造駅から徒歩1分

林健（はやし・たけし）／1978年5月17日、大阪府生まれ。お笑いコンビ・ギャロップのボケ担当。「THE SECOND～漫才トーナメント～」初代王者。テレビや舞台で活躍中。チャーハン専門チャンネル「チャーハン林」を更新中。https://youtube.com/@user-by9ey8mk4i

画像ギャラリー

1 2

この記事のライター