流行りの進化系もますます増殖 今年もやっぱり目が離せない！ 岡：今回、全粒粉のクロワッサンは初めて食べたんだけど、いいですね！クロワッサンは定番のパンではあるけれど、こだわるポイントを突き詰めたり視点を変えるといろんな方…
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2024年4月号の「クロワッサン特集」をバター香と共に駆け抜けたカメラ・松永とライター・岡本＆編集・和賀。加えて食べ比べに参戦したスタイリストのタカハシも交えそれぞれのクロワッサン愛を溢れんばかりに語り合いました！
実は十人十色のクロワッサン 店の数だけ個性が違う
岡：さてクロワッサンどうでしたか？選定までに20種近く食べたけれど、ワインがあればまだ食べられるという気持ちですけど、ワタシ。
松：パン好きにとっては夢のような企画でした。こんなに食べ比べられることってないし。
タ：いろんなタイプがあった～。それが面白かった。
和：そうそう。お店によってかなり違う！クラストもバリッとか、カリッとか、シャリッとか。
岡：並べてみると形もそれぞれ個性があるし。我々4人も好みが違うので、人によってそれぞれ好きなクロワッサンが違うんだなぁと発見。
和：それがいいよね～。今回びっくりしたのは『パンシェア』。私的には姿勢を正していただきたくなるような美学の高さを感じました。
タ：皮と生地の間がほんとにすんごくおいしい。
和：でも急にやってくるクラムのしっとり（惚）。
松：おいしい♪ おいしいとしかいえなくて。語彙力がなくて申し訳ない……。
岡：いやいやそれでいーのよ。
タ：今回登場したお店は国産小麦にこだわっているとか、全粒粉とか、色々違いがあったね。
和：『セテュヌボンニデー』は国産の粉にすごくこだわりが。全粒粉のクロワッサンは翌朝リベイクしたらまるで焼き菓子のようだった！
松：え、クロワッサン、翌朝食べるんですか？
和：えーダメ？リベイクして食べたいじゃない。
岡：私も食べちゃうなぁ。
タ：私は冷凍キープする。
松：えええええ！クロワッサンはできたてのおいしさを味わうパンですよ！
和・岡・タ：わ、怒られた（笑）。
タ：で、結局みんなのお気に入りはどれ？
松：どれもよかったので悩ましい……。いきなり非掲載のお店で恐縮ですが、できれば富ヶ谷の『ルヴァン』も好きで紹介したかったけど、残念ながらしばらくクロワッサンはお休みなんですと。
和：それどんなクロワッサン？
松：硬い、というか生地が厚くてガリっとするけど、かじるとフカフカ。
岡：個性的〜、食べられなくて残念。私は『パン・デ・フィロゾフ』かな。ほどよいカリッと感とか。あと『コンビニエンスストア高橋』のクロワッサンも好きなタイプだった。場所が家から遠く、しかも数が少ないのでまたいつ買えるかはわからないけど（笑）。
和：『パニフィーチョ ヴィヴィアーニ』もいいよねえ。イタリア版クロワッサン！
松：サンドイッチにしたくなるクロワッサンもありましたね。『室町ボンクール』とか。
タ：クロワッサンサンド！作りたくなった。
岡：そういう食べ方ができると、食べる側のレパートリーも広がっていいなぁ。いっそお弁当にも？
松：だぁかぁらぁ、できたてのおいしさをちゃんと味わってくださいね！（キーッ）
タ：『テネラ』は粉がおいしくて、軽い感じがするところも好きだなぁ。あとは『コメット』。皮が繊細な感じがいいのよ。
松：『テネラ』は餃子も売ってますよね。それもすごくおいしそうで、そっちも興味あり。
流行りの進化系もますます増殖 今年もやっぱり目が離せない！
岡：今回、全粒粉のクロワッサンは初めて食べたんだけど、いいですね！クロワッサンは定番のパンではあるけれど、こだわるポイントを突き詰めたり視点を変えるといろんな方向に進めそう。
和：その目線アリですよね。なので次のページでは進化系といわれるクロワッサンも紹介したいなと。去年すごく流行った『モアザンベーカリー』の「NYロール」（現在は生産終了）あたりから、日本でも進化系クロワッサンが増えてるな〜と感じてた。
タ：あのロールケーキみたいなやつだ！確かに最近、これでクロワッサン？と思わせるようなタイプがたくさん出てきていると思う。他の店でも形や味わい含めて色々あるよね〜。内側にクリームを詰め込んだ『ガーデンハウス クラフツ』の「クロフィン」とか、形からして意外性があって面白い。
松：『テネラ』の「チョコナッツバー」もクロワッサン生地のヒラヒラを表面に生かしてて楽しい。
和：『パンシェア』の「パンスイス」は、これまた佇まいがビシッとしてて素敵ですぅ。
岡：次々登場するよね。あとクロワッサン生地の変化系・デニッシュも次なるブームの予感。先程の進化系ブームの先駆け『モアザンベーカリー』の「シナモンデニッシュ」とか、断面もスゴイ。
和：いやー、やり切った感でいっぱい。クロワッサンは私の中で美学の塊だと思うけど、パン職人にとっても特別な存在なんじゃないかと。手間も時間もかかるけど、その分「クロワッサンがうまく焼けた日は最高」と、きっとみんな思ってるはず（笑）。
【進化系クロワッサンも注目】
『モアザンベーカリー』シナモンデニッシュ 280円
［住所］東京都新宿区西新宿4-31-1 THE KNOT TOKYO Shinjuku 1階
［電話］03-6276-7635
『ガーデン ハウス クラフツ』クロフィン ラズベリー 373円
［住所］東京都渋谷区代官山町13-1 ログロード代官山．5号棟
［電話］03-6452-5200
『テネラ ブレッド アンド ミールズ』チョコナッツバー 390円
［住所］東京都文京区白山4-37-37
［電話］03-5981-9822
『パンシェア』パンスイス 380円
［住所］埼玉県白岡市新白岡1-1-3
［電話］0480-31-8749
撮影／松永直子、文／岡本ジュン
※2024年4月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
