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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・東銀座の牡蠣・穴子料理のお店『かきしゃぶ屋』です。
牡蠣の一番旨い食べ方、見つけました！
初めて知った。牡蠣って生よりしゃぶしゃぶにした方がおいしかったのか、と。店主が牡蠣しゃぶに出合ったのは、約25年前。産地の業者から聞き試してみると、その味の変化に驚いたという。
利尻昆布ダシの中でさらさらと洗われた牡蠣は内側から風味が立ちのぼるよう。火が通ることで身がしっとりとし、甘みも増す。こんなの食べたことない！
牡蠣と穴子しゃぶ 1人前 4300円
しかもこの牡蠣しゃぶ、冬だけじゃなく一年中食べられるメニューなのだ。春に身が一番大きくなる三陸産や、夏には濃厚さを増す北海道産などなど。使う牡蠣はその時期に一番おいしい産地のものだ。
「種類や季節によって味が変わる牡蠣の面白さを伝えたい」と店主は話す。新たな発見もうひとつ。牡蠣は春夏秋冬の季語かもね。
東京・東銀座『かきしゃぶ屋』
［住所］東京都中央区銀座4-13-15 成和銀座ビル地下1階
［電話］03-6228-4087
［営業時間］11時半～22時（21時LO）
［休日］水
［交通］地下鉄日比谷線ほか東銀座駅から徒歩1分
▶おとなの週末2024年8月号は「みんなの町パン ランキング」
撮影／西崎進也、取材／藤沢緑彩
※2024年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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