MENU
カテゴリから絞り込む
すべての記事
おとなの週末 オリジナルコンテンツ
まとめ記事
お取り寄せ
本誌紹介
ラーメン・つけ麺
カレー
焼肉・ホルモン・鉄板焼き
ステーキ・ハンバーグ
そば・うどん
和食
鍋料理(すき焼き・しゃぶしゃぶ)
ニュース
中華料理
洋食・西洋料理
アジア・エスニック料理
居酒屋・ダイニングバー
バル・バー
カフェ・喫茶店・スイーツ
テイクアウト・手土産
弁当
ファーストフード
おいしくて、ためになる食のニュースサイト
銀座 真田 SIX(銀座/そば)-信州の厳正素材を活かした洗練されたそば

銀座 真田 SIX(銀座/そば)-信州の厳正素材を活かした洗練されたそば

グルメライターが銀座のそば店[銀座 真田 SIX]を実食レポート。「信州の食材・食文化の発信」をモットーに、産直の厳選素材を中心に使用する『銀座 真田 SIX』。特注の石臼で自家製粉して打たれた粗挽きの蕎麦は、二八と数量限定の十割を提供している。[住所]東京都中央区銀座6-10-1

perm_media 《画像ギャラリー》銀座 真田 SIX(銀座/そば)-信州の厳正素材を活かした洗練されたそばの画像をチェック! navigate_next

銀座 真田 SIX(最寄駅:銀座駅)

信州の厳正素材を活かした洗練された味付けが光る

田舎蕎麦ならではの香り高さ、豊かな甘みが魅力だ。かえしには、信州の老舗醤油蔵に依頼したオリジナルの天然醸造醤油「真田醤油」を使用し、旨み十分のダシと合わせてキリリとしたツユに仕上げられている。 信州産の日本酒とワインを豊富に揃えており、力強い味わいの鹿肉や添えられた野菜やきのこの滋味深さについ杯が進むだろう。

磯天せいろ
1998円

天ぷらの一つひとつにも手をかける。エビは青海苔とともに香り豊かに。ゴボウはダシで炊き、サツマイモは焼き芋にして甘み、旨みを凝縮させている

信州きのこと鹿肉の粗塩焼き
2052円

美しいルビー色が目を引く鹿肉は、絶妙な塩加減と最高の焼き具合。驚くほど柔らかで超絶品。日本酒や赤ワインとも相性抜群だ

信州産生野菜の盛り合わせ味噌添え
1728円

土作りからこだわる契約農家から直送される、味の濃い野菜たち。左側の蕎麦味噌と大寒仕込味噌の2種類の味噌が甘みを引き立てる

お店からの一言

統括料理長 磯野正人さん

「信州の食材の美味しさを銀座で発信します!」

銀座 真田 SIX

[住所]東京都中央区銀座6-10-1 [TEL]03-3573-8871 [営業時間]11時~23時半(23時LO) [席]計99席/全席禁煙/予約可※半個室は夜のみ使用料あり/カード可/夜のみサ10% [交通アクセス]地下鉄日比谷線ほか銀座駅A3出口から徒歩2分

電話番号 03-3573-8871
2018年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
関連するキーワード
関連記事
飲食店激戦区・恵比寿の地で24年続く実力店。店主は『一茶庵』出身で、茨城県産の常陸秋そばを中心にした手打ち蕎麦を供する。
夏の蕎麦といえば、せいろを思い浮かべる人が多いハズ。でも、それだけではありません。冷たいおツユの冷やかけ、もり汁や蕎麦切りにひと工夫した変わり種まで。夏を感じる一杯をお届けします。
「物を大切にすると命が宿る。きれいな家には穏やかな人が育ち、家が恩返しをしてくれる」。店主の宮下厚志さんは、この言い伝えが好きだという。
最初にかけ汁を口に含んだ時、もしかしたら「おや?」と思うかもしれない。一般的なつゆに比べると、ほんの少しだけ、かえしの風味が淡い薄口仕立て。
蕎麦屋を営んでいた父の背中を見て育ち、「物心がついた頃から蕎麦職人になりたかった」と話す店主の早川さん。大事にするのは、香り、旨み、甘み、色味など全体のバランスだ。
最新記事
店主が研究を重ねた上で完成させたお好み焼きは、「本物の大阪の味を届けたい」と大阪出身者のプライドを持って焼き上げた逸品。関西人が食べれば「これ、これ!」と興奮するのは間違いないし、それ以外の人は、絶妙な焼き加減に感動を覚えるだろう。
ライター・菜々山いく子が、くすんだ日常生活に彩りと潤いを与えるYouTubeの魅力を紹介する本記事。今回紹介するのは「中華一筋」。飲食店で働く方がYoutubeをアップしているのだ。まかない料理や営業中の調理風景が実に美味しそう。見ているだけでちょっとお腹が満たされます。
作家の村上春樹さんから寄託・寄贈された蔵書やレコードなどの資料を展示し、「村上ワールド」を間近に体感できる「早稲田大学国際文学館」(通称・村上春樹ライブラリー)が2021年10月1日にオープンする。村上作品や国際文学などの研究をはじめ、文化交流の拠点ともなる。国立競技場の設計でも知られる建築家の隈研吾さんが手掛けた館内は木の温もりが感じられ、やわらかな雰囲気が漂う。資料の閲覧だけでなく、村上さんの書斎が再現されたほか、ハイエンドなオーディオでLPレコードを聴くことができ、カフェではコーヒーや料理も味わえる。ジャズ喫茶の店主から世界的な作家となり、膨大なレコードの収集でも有名な村上さんの魅力を五感で楽しめる殿堂だ。
作家の村上春樹さんから寄託・寄贈された蔵書やレコードなどの資料を展示し、「村上ワールド」を間近に体感できる「早稲田大学国際文学館」(通称・村上春樹ライブラリー)が2021年10月1日にオープンする。村上作品や国際文学などの研究をはじめ、文化交流の拠点ともなる。国立競技場の設計でも知られる建築家の隈研吾さんが手掛けた館内は木の温もりが感じられ、やわらかな雰囲気が漂う。資料の閲覧だけでなく、村上さんの書斎が再現されたほか、ハイエンドなオーディオでLPレコードを聴くことができ、カフェではコーヒーや料理も味わえる。ジャズ喫茶の店主から世界的な作家となり、膨大なレコードの収集でも有名な村上さんの魅力を五感で楽しめる殿堂だ。
「ミガキイチゴ」のスイーツを楽しめる店が2017年7月にオープン。先端技術で最適な風や水の量が算出され、栽培方法が管理されているというミガキイチゴは、大粒で強い甘みが特長だ。
get_app
ダウンロードする
キャンセル