東京、三ツ星ホテルの「究極のラーメン」ベスト2店…スープ濃厚「ホタテ・エビ」どっさりで、一杯《2640円》でも高コスパ「覆面調査隊」が発見

2024年10月5日 / ラーメン

ラーメンの中でも定番＆一番人気の高いのが醤油味。淡麗系が主流ながら、素材の旨みを重ねた味や乾物の和ダシで仕上げる店など王道も個性派も増加中。そのなかから今回はホテルが提供する高級ラーメンを覆面調査でレポートします。

赤坂「ANAインターコンチネンタルホテル東京」

■中国料理花梨

ぷりぷり食感のエビやイカに加え、箸で持っただけで鮮度の良さがわかる弾力あるホタテ。つるりとした鶏ムネ肉も魅惑的で、野菜はシャキッ。餡に入った素材一つひとつの存在感がしっかり伝わってくる。これら切り方、火の入れ方にもこだわった具材を支えるのが、スープだ。鶏と豚、牛スネ肉や中国ハムなどを軟水で約5時間じっくりと火にかけ、旨みを抽出した一番ダシのみを使っている。