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■「味噌麺処 花道」
スープは、鶏胴ガラやゲンコツ、コラーゲン質のモミジや豚足、ジャガイモなどの野菜類を長時間炊き、濃厚に仕立てたもの。ラードと共に鍋で煽り、焦げ目を付けた白味噌を合わせることで、濃厚ながらもマイルドで上品な印象に仕上がっている。
とろみのあるスープは、鶏ガラや豚足、野菜を煮込み、焦げ目のついた白味噌と合わせたもので、にんにくの効いた濃厚な味。麺は中太でもちっとしており、野菜は無料で大盛りにできるので、本当にボリューミーな一品。
■「バラそば屋」
豚骨は、くどくならないよう、あえて乳化はさせず、火加減に気を遣いながら14時間中火で丁寧に炊くことで、コクがありながらもさっぱりとした飲み口のスープに仕立ている。
ひときわ目を引く山盛りの肉は、羽釜でやわらかく煮込んだ豚バラチャーシュー。特製ダレでしっかり味付けしたものを、薄くスライス。肉で麺を巻き、一緒に食べるのがおすすめの食べ方。スープにたっぷり散らされたワケネギの甘みやシャキシャキの食感も、いいアクセントになっている。
…つづく「山手線沿線、本当にうまいラーメン「究極の一杯」ベスト6店…《あっさり》から《濃厚》まで大公開！」では、TRYラーメン大賞を受賞した醤油、塩、味噌などの名店を紹介します。
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