至高の温蕎麦4選！　一杯2700円の贅沢な鴨南ばんも

2024年12月29日 / そば

丁寧な仕事とひらめきが光る唯一無二の仕事ぶり『手打蕎麦　じゆうさん』＠新江古田

蕎麦もつまみも丁寧な仕事ぶりがうかがえる店主高橋さん。蕎麦はその質に合わせて打ち方や太さを調整し、つまみは天性のひらめきで他にない個性を感じさせる。なにより七味も手作りするほどの“おいしい”に手間を惜しまぬ職人気質。

修業した「竹やぶ」の名物でもある「にしんそば」は、身欠きニシンを戻して骨を抜き、ゆっくり炊いては休ませを繰り返し、全部で5日ほどかけてほろりと身が崩れる柔らかさに仕上げる。

にしんそば　2500円

味の染みたにしんは別皿で提供されるので、まずはそのままひと口。干すことで閉じ込められていたニシンの脂がじんわりと溶けだし、身の旨みと融合して思わずため息が出た。蕎麦と交互に食べるもよし、思い切ってツユに沈めるもよし。少し残して日本酒のあてにするのも至福の選択。

キリっと空気が冷え込んだ冬にこそ、熱々のツユとともに味わいたい温蕎麦だ。

このほかにも冬限定の温かいお蕎麦もありますよ。

［住所］東京都中野区江原町3-1-4
［電話］03-3951-3397
［営業時間］11時半～14時半（14時LO）※売り切れ終い、17時～20時半（最終入店19時）
［休日］日・月・祝
［交通］都営大江戸線駅新江古田駅Ａ1出口から徒歩7分

1 2 3 4

この記事のライター