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名古屋エリア限定グルメ情報(59) 伊勢海老とポルチーニ茸を使った絶品ラーメン

名古屋エリア限定グルメ情報(59) 伊勢海老とポルチーニ茸を使った絶品ラーメン

日を追うごとに寒さが厳しくなるこの季節。とくに食べたくなるのが、ラーメン。定番の醤油にしようか、それともあっさりとした塩? いや、濃厚な味噌も捨てがたい……。そんななか、これまでにないまったく新しいタイプのラーメン、豚骨と魚介のWスープに伊勢海老の殻から抽出したスープをくわえた「伊勢海老らぁめん」なるものを発見した。

perm_media 《画像ギャラリー》名古屋エリア限定グルメ情報(59) 伊勢海老とポルチーニ茸を使った絶品ラーメンの画像をチェック! navigate_next

伊勢海老とポルチーニ茸を使った絶品ラーメン


日を追うごとに寒さが厳しくなるこの季節。

とくに食べたくなるのが、ラーメン。

定番の醤油にしようか、それともあっさりとした塩? いや、濃厚な味噌も捨てがたい……。

そんななか、これまでにない、まったく新しいタイプのラーメンが楽しめる店を発見した。


JR名古屋駅の新幹線高架下にある『麺家 獅子丸』がそれ。

オープンは2016年7月。

「カフェに行くような感覚で女性が気軽に入れるラーメン店」がコンセプトゆえに、他店よりも女性客が多い。

なかには1人で来ている女性の姿も。

あ、もちろん、男性客も大歓迎なのでご安心を。


さて、まったく新しいタイプのラーメンとは、豚骨と魚介のWスープに伊勢海老の殻から抽出したスープをくわえた「伊勢海老らぁめん」(850円)のこと。

口当たりがクリーミーなスープを口に含むと、ほのかな甘みとともに伊勢海老の味と香りがふわっと広がり、鼻からスッと抜ける。


麺は芳醇な「きたほなみ」や「春よこい」など、北海道産の小麦をブレンドした自家製麺。

噛むごとに小麦そのものの旨みを堪能できる。

また、具材も低温調理で仕上げた豚肩ロースと鶏胸肉のチャーシュー、豆苗、水菜、レッドオニオンなど、巷のラーメンとは一線を画している。


こちらは、一見するとシンプルな中華そばだが、中身は別物と言っても過言ではない。

その名も「ポルチーニ茸香る煮干し醤油らぁめん」(800円)。

具材は前出の「伊勢海老らぁめん」と同様に、2種類のチャーシューとメンマ、ネギ、三つ葉……。

そしてチャーシューの上にのっているのが、ポルチーニ茸のデュクセルだ。


デュクセルとは、みじん切りにしたポルチーニ茸を炒めてペースト状にしたフレンチで用いられるソースのベース。

ポルチーニ茸の旨みと香りが凝縮されていて、魚介ベースのスープに溶かすと、めちゃくちゃ旨い!

単なる足し算ではなく、それぞれの持ち味を引き立て合う掛け算になるから不思議。

この冬、「伊勢海老らぁめん」と「ポルチーニ茸香る煮干し醤油らぁめん」は必食だ!




■『麺家 獅子丸』
[住所]愛知県名古屋市中村区亀島2-1-1
[TEL]052-453-0440
[営業時間]11時~14時半、17時半~22時(21時45分L.O.)※日曜日・祝日:17時~21時
[定休日]無休







永谷正樹(ながや・まさき)
1969年生まれのアラフィフライター兼カメラマン。名古屋めしをこよなく愛し、『おとなの週末』をはじめとする全国誌に発信。名古屋めしの専門家としてテレビ出演や講演会もこなす。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
永谷正樹

1969年愛知県生まれ。名古屋を拠点に活動するカメラマン兼ライター。地元目線による名古屋の食文化を全国発信することをライフワークとして、グルメ情報誌や月刊誌、週刊誌、グルメ情報サイトなどに写真と記事を提供。https://twitter.com/shuzaiya

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