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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
名古屋エリア限定グルメ情報(59) 伊勢海老とポルチーニ茸を使った絶品ラーメン

名古屋エリア限定グルメ情報(59) 伊勢海老とポルチーニ茸を使った絶品ラーメン

日を追うごとに寒さが厳しくなるこの季節。とくに食べたくなるのが、ラーメン。定番の醤油にしようか、それともあっさりとした塩? いや、濃厚な味噌も捨てがたい……。そんななか、これまでにないまったく新しいタイプのラーメン、豚骨と魚介のWスープに伊勢海老の殻から抽出したスープをくわえた「伊勢海老らぁめん」なるものを発見した。

伊勢海老とポルチーニ茸を使った絶品ラーメン


日を追うごとに寒さが厳しくなるこの季節。

とくに食べたくなるのが、ラーメン。

定番の醤油にしようか、それともあっさりとした塩? いや、濃厚な味噌も捨てがたい……。

そんななか、これまでにない、まったく新しいタイプのラーメンが楽しめる店を発見した。


JR名古屋駅の新幹線高架下にある『麺家 獅子丸』がそれ。

オープンは2016年7月。

「カフェに行くような感覚で女性が気軽に入れるラーメン店」がコンセプトゆえに、他店よりも女性客が多い。

なかには1人で来ている女性の姿も。

あ、もちろん、男性客も大歓迎なのでご安心を。


さて、まったく新しいタイプのラーメンとは、豚骨と魚介のWスープに伊勢海老の殻から抽出したスープをくわえた「伊勢海老らぁめん」(850円)のこと。

口当たりがクリーミーなスープを口に含むと、ほのかな甘みとともに伊勢海老の味と香りがふわっと広がり、鼻からスッと抜ける。


麺は芳醇な「きたほなみ」や「春よこい」など、北海道産の小麦をブレンドした自家製麺。

噛むごとに小麦そのものの旨みを堪能できる。

また、具材も低温調理で仕上げた豚肩ロースと鶏胸肉のチャーシュー、豆苗、水菜、レッドオニオンなど、巷のラーメンとは一線を画している。


こちらは、一見するとシンプルな中華そばだが、中身は別物と言っても過言ではない。

その名も「ポルチーニ茸香る煮干し醤油らぁめん」(800円)。

具材は前出の「伊勢海老らぁめん」と同様に、2種類のチャーシューとメンマ、ネギ、三つ葉……。

そしてチャーシューの上にのっているのが、ポルチーニ茸のデュクセルだ。


デュクセルとは、みじん切りにしたポルチーニ茸を炒めてペースト状にしたフレンチで用いられるソースのベース。

ポルチーニ茸の旨みと香りが凝縮されていて、魚介ベースのスープに溶かすと、めちゃくちゃ旨い!

単なる足し算ではなく、それぞれの持ち味を引き立て合う掛け算になるから不思議。

この冬、「伊勢海老らぁめん」と「ポルチーニ茸香る煮干し醤油らぁめん」は必食だ!




■『麺家 獅子丸』
[住所]愛知県名古屋市中村区亀島2-1-1
[TEL]052-453-0440
[営業時間]11時~14時半、17時半~22時(21時45分L.O.)※日曜日・祝日:17時~21時
[定休日]無休







永谷正樹(ながや・まさき)
1969年生まれのアラフィフライター兼カメラマン。名古屋めしをこよなく愛し、『おとなの週末』をはじめとする全国誌に発信。名古屋めしの専門家としてテレビ出演や講演会もこなす。

このグルメ記事のライター
永谷正樹@まとメシ

名古屋メシの専門家として、実際に食べてみて本当に美味しかったものや、名古屋のグルメ事情について、好き勝手に書き綴る。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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