池袋の町中華の名物「ターロー麺」を生んだ台湾人革命家とは？　“ガチ中華”のレジェンド料理人厳選2店

2025年2月12日 / 中華料理

日本人の味覚に合わせることで、長く深く愛されているのが「町中華」ならば、母国の味そのままを楽しませることで、多くのファンを獲得しているのが「ガチ中華」。ここでは、本場の味にこだわり続ける喜びと苦労を伺ってきた。

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「ガチ」中華のレジェンド【1】創業70年の深い歴史を背負う唯一無二の味『新珍味』オーナーシェフ　金田豊さん

1968年生まれ、56歳。中国・遼寧省出身。高校を卒業して料理の道へ。97年に来日し、2006年に日本国籍を取得。各地の中華料理店で腕を磨いた。10年に「新珍味」に入り、史明氏から店を受け継いだのは16年。以来、革命家の精神が宿る名物の味を守っている。

寒くなればなるほど無性に食べたくなる中華麺がある。池袋西口にある『新珍味』の名物「ターロー麺」だ。

「大滷麺」または「打滷麺」と書く中国の麺のひとつ、いわゆる餡かけラーメンのこと。北京の伝統料理でもあり、現地では「ダールー麺」と読むが、この店では台湾の発音で「ターロー麺」と記す。その背景にある店の歴史は、ご存じ方も多いのではないだろうか。

創業者は5年前に100歳で亡くなった台湾人革命家、史明氏。戦後から約40年にわたり日本に亡命し、1954年頃に開業したこの店を拠点に台湾独立運動を続けていた。過去の報道によると「昼は餃子を焼き、夜は店の5階で爆弾を作り……」とまあ過激な文言が躍るのだが、難しい政治の話はここまでに。

そんな“台湾独立運動の父”が開いた店を、味も雰囲気もそのまま受け継いでいるのが現在の店主、中国・瀋陽出身の金田豊さん。30歳で来日し、日本国籍も取得した。日本で料理人として働いていた時に知人の紹介でこの店に入り、当時91歳の史明氏に認められて“新珍味の味”を直々に教わった。

史明氏はオーラのある人だったとかで「仕事に厳しく、アルバイトにもご飯の盛り方やレンゲの置き方まで細かく指導するほど。店に来た時は必ず料理の味見をしていたから、いつも気を抜けなかった」そうだ。

創業時から愛される「ターロー麺」は史明氏が北京で覚えた味という。丼一面に広がるのは豚肉やハクサイなどの具を卵でとじた濃厚なとろみの餡。下に沈んだ麺を掴むと、持ち上げるのに気合いがいるほど餡がズッシリ絡む。そう、スープの上に餡が乗るのではなくスープそのものがとろとろの餡。

特製ターロー麺（北京大滷麺）　990円

「このとろみが特徴で調整が難しい。とろみが足りないと麺が絡まないし、強すぎても固まるので、絶妙な加減を心掛けています」。

何度も確認しながら調整する顔は真剣そのもの。そりゃそうだ、70年の歴史を背負った、他では食べられない味なんだから。

蜜月に絡まり合う餡と麺をズズッと啜ると、まろやかな酸味の後からニンニクの香味とコショウのシビレ、唐辛子の辛味がガツンとやってくる。額に汗が滲む。でもこれがヤミツキになる旨さなんだよなあ。聞けば伝統の味を守りつつも、麺がのびにくいよう太めにするなどよりおいしくなる努力もしているそう。

昼下がり、1階のカウンター席では学生が麺を啜り、ビジネスマンが炒飯を掻き込んでいる。2階を覗けばテーブル席で定年組が酒盛りの真っ最中。

知ってか知らずか、深く複雑な店の歴史から生まれた伝統の味が、変わらず池袋西口で、何気ない庶民の日常を支えている。そんな懐深き雰囲気もまた、金田さんが守り続けるこの店の魅力なのだろう。

『新珍味』＠池袋

［住所］東京都豊島区西池袋1-23-4
［電話］03-3985-0734
［営業時間］11時半～23時　※金・土は～23時半、日・祝は～22時
［休日］無休
［交通］JR山手線ほか池袋駅西口などから徒歩3分

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