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飲食店が10あれば10の味、技、心意気、そして物語がある。庶民に愛される名物料理や伝統の味を守る街の名店の店主たちは、どのように日々の仕事と向き合っているのか。人を笑顔にする“おいしい”の秘密とは。プロの話を聞きに行きました。
「町」中華のレジェンド【1】黄金に輝く名物チャーハンは魂を揺さぶる味『中華料理 兆徳』店主 朱徳平さん
1963年生まれ、62歳。中国・河南省出身。1991年に来日し、数軒の中華料理店で働いて料理をイチから学んだ。95年に独立。著名人のファンも多い神業の玉子チャーハンや揚げ餃子など名物料理がメディアで紹介されて人気に火が付き、行列店に。生涯現役を貫く。
『兆徳』の味は日本で学んだ日本の中華の味です
ずっとずっと憧れていた。その姿を思い描くだけで胸がときめく。これほど会いたくて焦がれるなんて、数少ない過去の恋愛でもそうそうなかったかも……ええっとですね、『兆徳』の玉子チャーハンのことです。
人呼んで“黄金チャーハン”。
玉子チャーハン（塩味） 800円
皿にこんもり盛られたそれは、雨上がりにパーッと晴れた朝のお日様のよう。レンゲを入れるとパラリと崩れ、芳しい香りがゆるやかに鼻まで届く。たまらずかき込めば米に絡んだ卵の実直な旨みとシンプルな塩味が舌に伝わり、何というのかな、大きなやさしさに抱きしめられた気分になる。
材料は米、卵、長ネギ、味付けは基本塩のみ。そう、これだけ。なのにどうしてこんなにも魂が揺さぶられるのか。
店主は朱徳平さん、中国・河南省出身。あの人気テレビ番組『情熱大陸』でも取り上げられた町中華のレジェンド、と聞けば根っからの料理人だと想像するのでは？
けれど中国では飲食とはほど遠い公務員だった。妻の母親が日本人だったことが縁で1991年に来日。「生活のために働いていた日本の中華店で料理を覚えた。だからうちは日本の味。中国の味ではないんです」。そうか、日本人がホッとする旨さはそういうことが理由でもあるんだ。
多い時は2時間待ちもある現在からは信じがたいが、「20年以上前はお客さんが来ない時期もあってね、夜中の2時3時まで料理を研究してたよ」
