漫画の神様・手塚治虫の要望で生まれた町中華とは？　　レジェンド料理人3氏に聞く、人を笑顔にする“おいしい”町中華の秘密　 | グルメ情報誌「おとなの週末Web」

漫画の神様・手塚治虫の要望で生まれた町中華とは？　　レジェンド料理人3氏に聞く、人を笑顔にする“おいしい”町中華の秘密　

2025年1月26日 / 中華料理

醤油味が多かった、ならば塩味でやってみるか！

ちょうどその頃に誕生したのが今回の主役、玉子チャーハンだ。当時、町中華のそれは醤油味が多かった。「ならば塩味でやってみるか」。

試食を重ね、完成させたレシピが行列を生む名物となった。コツは鍋に卵を入れてすぐ硬めのご飯を投入すること。まだ半熟の卵で米粒がコーティングされ、理想のパラパラに仕上がるという。先に書いた通り極めてやさしい味なのだが、飽きず疲れず、食べ進めるほどに計算された塩味が奇跡のように完璧なバランスだと気づく。シンプルゆえに深い、これぞプロの仕事……。

独立しておよそ30年。持ち帰り専門店を近くに設けたが、支店の出店は考えてないそうだ。「支店を出すと味がブレる。この店だけで一生懸命、死ぬまで頑張りたいんです」。行列覚悟のおいしさはやっぱり今も私の憧れのまま。

最後に。看板の味ばかりに目が向きがちだが、研究を重ねた1品料理のあれこれも絶品の旨さだと、付け加えさせてください。

『中華料理　兆徳』＠本駒込