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東京・谷根千の調査中、よく見かけたのがパン屋さん。しかも、今どきのブーランジェリーに町パン、ベーグル専門店まで多彩なのです。ならば！と、パン好きライター肥田木がぐるりとパン屋めぐりを敢行しました。
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『Think（シンク）』＠谷中
シグネチャーは「サングリア」。写真の「赤」は赤ワインで煮たイチジク等とナッツが入る断面に垂涎だ。小麦粉に水と甘酒を加えた独自の水種×湯種の製法で焼くのが特徴で、そのみずみずしい生地に驚くはず。
クロワッサン380円 ミルクフランス350円 サングリア（赤）ハーフ900円
パンはほとんどが超高加水。加水率115％のバゲット生地を使う「ミルクフランス」など、どれも稲妻が走る旨さだ。ベルギー産発酵バターと焦がしバターが芳しい「クロワッサン」もまた舌で儚く崩れる芸術の如き。まあ行ってください、感動で震えます。
シェフ ブーランジェ：鈴木嵩志さん「評判の焼菓子もチェック！」
［店名］『Think（シンク）』
［住所］東京都台東区上野桜木2-15-6 上野桜木あたり 2号棟 1階
［電話］03-5834-7547
［営業時間］10時半～17時※売り切れ次第終了
［休日］月・火（祝の場合は翌休）、他不定休
［交通］JR山手線日暮里駅から徒歩8分など
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『Les Inities（レ ジニシエ）』＠根津
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