誰もまねできない唯一無二の“ふるさとラーメン”　NHK朝ドラ「あまちゃん」のロケ地、岩手・久慈で70年以上愛される老舗　「ラー博」伝説（36）

2025年9月28日 / コラム

あまりの繁盛でスープ切れが続き……

「らーめんの千草」の味は、現在三代目へと引き継がれています。1966年、二代目となる遠藤勝さんが「千草食堂」で働き始めます。その後、勝さんは服部料理専門学校卒業後、東京都内のレストランで修業もします。けれど、「岩手で一番になりたい……」という思いのもと、再び「千草食堂」で働き始めます。

勝さんはラーメン作りに没頭し、さらに「千草食堂」は繁盛店となり、久慈では“ラーメンといえば、千草のこと”というくらい、地元では知らない人がいない有名店になりました。

かつては18時まで営業していたのですが、あまりにも繁盛し、毎日スープ切れが続ようになりました。そのため、1986年、「千草食堂」から現在の屋号である「らーめんの千草」に変更した際に、営業時間も15時までとなりました。そして三代目となる遠藤圭介さんが、1998年頃から店に出るようになり、現在に至ります。

ラーメンの丼ぶり1杯に丸鶏半羽分

「らーめんの千草」のスープに使われているのは丸鶏と鶏ガラのみ。ネギ、ショウガ、ニンニクといった香味野菜さえ一切使用しない純粋鶏スープ。決め手は、使用する鶏にあります。一般的には、生後45～55日で出荷されるブロイラーが使用されますが、「らーめんの千草」では、生後550～700日で出荷される青森県産大型鶏を使用しています。生産量が少ないそうですが、飼育日数が長いため余分な肉がつかず、赤身が多いのが特徴。ブロイラーに比べ旨み成分は約1・5倍も含まれています。