スパイスとハーブを効かせたパフェ　旬を映した味わい、ドリンクとのペアリングも最高だった

2025年10月27日 / カフェ・喫茶店・スイーツ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・清澄白河のパフェとお菓子の店『Maison heureux（メゾンウル）』です。

旬を愛しみ、スパイスとハーブを重ねて

このパフェを食べて、驚いた。なんて美しいのだろうと。見た目も食べ心地も、その余韻さえ。作るのは、パフェの名店とフルーツサロンで腕を磨いた石内恵シェフ。

「農家さんが愛を持って育てた、その時一番おいしい果物を楽しんでもらいたい」と、2024年に開店したこの店では、とにかく旬を生かすことにこだわったという。パフェとかき氷をメインに供するのだが、レギュラーメニューはない。農家から届く果物ありき。だから、入荷状況で内容も発売時期も変わる。

西表島パイン／キャラメル／ハーブのパフェ 3260円

たとえば西表島パイン／キャラメル／ハーブのパフェは、西表島のスナックパインとピーチパインが主役だ。パインの爽やかな甘さに満たされつつ、時差で現れるのは、マジョラムやローズマリーの香り。加えて、キャラメルジェラートや潜ませたコリアンダーシードなどが香ばしさと食感の変化を与える。そう、スパイスやハーブを印象的に効かせるのが石内スタイルでもある。

下層部は「サラダっぽくしたくて」と、パインをマリネし、果実感にレモンやトマトが響き合う設計に。そのきれいな調和と味わいの品のよさよ。ドリンクとのペアリングもセンス抜群でたまらない。