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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
鮨弁慶 海 銀座店(寿司/銀座)|極上江戸前鮨が堪能できる♪寿司は勿論ガリ、お吸い物まで一切抜かりなし♪

鮨弁慶 海 銀座店(寿司/銀座)|極上江戸前鮨が堪能できる♪寿司は勿論ガリ、お吸い物まで一切抜かりなし♪

歌舞伎座のほど近く、昭和通り沿いに建つビルの5階。今年3月26日にオープンしたこの店で味わえるのは、六本木の名店『山海』で名を馳せた職人・山崎正夫氏の握る、正統的かつ遊び心を感じさせる見事な寿司だ。

鮨弁慶 海 銀座店(最寄駅:東銀座駅)

緩急をつけた10貫で職人の熟練技と遊び心を堪能する

例えばある日のランチのにぎりにはマグロや小肌、水ダコ、イクラにまじり、スズキの藁焼きといったネタが登場。食すたびに魚本来の旨みに幸せを感じたり、意外な美味しさに目を見張ったり……。緩急をつけた内容が素晴らしい。にぎりの他、甘みと酸味のバランスが抜群のミニトマト「天使の唇」を塩漬けにしたもの、辛口のガリ、手の込んだお吸い物まで、細部にも一切抜かりなし。訪れるたび、どんな味に出合えるか心ときめく一軒である。

握り10貫(巻物半分、玉子、ミニトマトの塩漬け、お椀付き)
3000円

内容は日替わり。上段左からミナミマグロのトロと赤身、小肌、スズキの藁焼き、イワシ、小鯛の昆布締め。下段左から石垣貝、水ダコ、白イカ、イクラ、干瓢巻き、玉子。新潟の『鮨弁慶 海』の銀座店だけあり、仕入れによりノドグロなど佐渡産の魚介も楽しめる。玉子には芝エビのほか、佐渡産のアゴのすり身を使用

新潟や佐渡の銘酒が揃う。「北雪 YK35」1合2200円、「鄙願」1合1800円、「真野鶴 赤紋」1合1200円

鮨弁慶 海 銀座店の店舗情報

[住所]東京都中央区銀座4-12-1 GINZA12 5階 [TEL]03-6278-7050 [営業時間]11時半~14時(13時半LO)、17時半~23時(22時半LO)※ランチタイム有 [休日]日・祝 [席]カウンターのみ全10席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし [交通アクセス]地下鉄日比谷線ほか東銀座駅A7出口から徒歩1分


電話番号 03-6278-7050

撮影/石井明和 取材/松田有美

2018年11月号発売時点の情報です。

このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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