きのこ三昧な東京の和食店3選　食材への愛が旨みを引き出す

2025年11月27日 / 和食

食材のおいしさを引き出す技に唸る『根津たけもと』＠根津

この界隈で落ち着いて季節の味覚を楽しむならここ。

「来てよかったと言ってもらえるように、家庭では使わないような上質な食材を選んでいます」とは、店主の竹本勝慶さん。食材の状況は日々変わるため、毎日豊洲と築地に足を運んでいる。

今回の揚げ浸しの主役である黒アワビタケ、舞茸、大黒シメジも大ぶりで肉厚！甘めのタレが絡み、それぞれの食感とともに香りが鼻を抜けていく。岩手県の松茸職人が山で見つけた天然きのこが登場することも。

きのこと秋の根菜の揚げびたし1280円

さらにきのこは仕入れてすぐに使わず、店で軽く干してから香りが出るタイミングを待つという。

「香茸だとポルチーニに近い香りが立ち上がって、炊き込みご飯なんて最高ですよ」。

そんなことを聞いたらまた来たくなる。こうして常連客が増えていくのだ。

店主：竹本勝慶さん「季節を感じる食材との出合いを楽しんでください」

［店名］『根津たけもと』
［住所］東京都文京区根津2-14-10地下1階
［電話］03-6753-1943
［営業時間］17時～22時半（22時LO）、土：16時～22時半（22時LO）
［休日］日・月
［交通］地下鉄千代田線根津駅1番出口から徒歩3分

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