きのこ三昧な東京の和食店3選　食材への愛が旨みを引き出す

2025年11月27日 / 和食

居酒屋だけど“フレンチ”のギャップ萌え『新橋工（しんばしたくみ）』＠新橋

ここは一見すれば、ビジネスマンでにぎわうごく普通の大衆酒場。でもメニューには、フレンチの気配をチラリと忍ばせている。

店主の中安工さんは、本場で腕を磨いたフレンチの料理人。庶民的な店をやりたかったというが、最近は「またフレンチも作りたくなって」と笑う。

焼きとんに交じって、パテや牛ほほ肉の赤ワイン煮をさらりと紛れ混ませているのだ。そのギャップが、食いしん坊の心をざわつかせる。秋になると、ここにきのこが加わる。

本日のサブレ（1個）748円

香茸のクリームをのせたサブレは「これはフレンチ？」と目を疑う美しさ。サクサクの生地にコンテチーズの深み、そして香茸の妖艶な香り。ひと口でパクっといけばもはや昇天もの。

舞茸をソースにしたささみも見逃せない。こんな高度な大衆酒場、他にある？

店主：中安工さん「ワイン、日本酒、ハイボールなど好きに楽しんで」

［店名］『新橋工（しんばしたくみ）』
［住所］東京都港区新橋4-20-8フジビルB1階
［電話］03-3578-1333
［営業時間］17時～22時40分（21時半LO）、土：17時～22時（21時LO）
［休日］日・祝
［交通］JR山手線ほか新橋駅烏森口から徒歩3分

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