「お造りのように食べるとんかつ」？サラダはトリュフドレッシング？御徒町にあったのはとんかつの最前線だ

2026年4月8日 / とんかつ・牛かつ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・御徒町のとんかつ店『東京とんかつ　がぶう』です。

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上質な味と風情に進化を感じるご馳走とんかつ

とんかつの最前線を知るなら、この店の扉を開けてみよう。

まず、店内はとんかつ屋とは思えぬクラシックモダンなカウンター席。そして豚肉は「TOKYO X」や「三右衛門」をはじめ、味わいや香り、舌触りの異なる4種の銘柄に加え、その時々で仕入れる希少豚から好みに応じてチョイスできるスタイルだ。

先出しのキャベツをトリュフ入りのドレッシングで味わいつつ、まるで舞台のように設えた厨房の様子を眺めて待つこと約20分。ようやく真打ちがやってきた。

特上リブロースかつ定食TOKYO X：5038円

真綿のようなふかふかの衣に包まれたそれに挑めば、ラードならではの衣の香ばしさから舌を撫でゆく身は、しっとりを越えたみずみずしさ！

2種類の温度で揚げた火入れの妙はむろんのこと、保水力のある砂糖をそうとはわからぬほどごく少量、下味にまぶした賜物なのだ。セットには醤油の小皿も添えていて、ワサビを乗せてお造りのように味わうと、豚の甘みが繊細に引き立ち、羽釜で炊いたご飯をぐぐいと進ませる。

さらに日本酒の揃えも充実しており、エビフライやメンチを前菜にコースのように楽しむのもいい。

［店名］『東京とんかつ　がぶう』
［住所］東京都台東区上野4-6-4・OGS ll地下1階
［電話］非公開
［営業時間］11時半〜15時（14時LO）、17時半〜21時（20時LO）
［休日］不定休
［交通］JR山手線ほか御徒町駅北口から徒歩2分

撮影／西崎進也（がぶう）、取材／菜々山いく子

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

※画像ギャラリーでは、上フィレかつ定食の画像をご覧いただけます

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