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2026年2月、代官山にてガストロノミーイベント「森を食べる #03」が開催された。ミシュランの星付きシェフが、長野県・南木曽町に滞在し、地元の食材や生産者たちと触れ合った上で、本イベントだけの特別コースやメニューを作り、提供するというものだ。この度、特別コースを食す機会をいただいた。それは貴重な極上の時間であった。
腕を振るうのはスロベニアの星付きシェフ
「森を食べる #03」は、2026年2月21日〜23日の各日昼と夜に実施。代官山駅近くの商業施設「フォレストゲート代官山」の２階にある『日本料理総合研究所「調理室」』が舞台だ。
イベントを主催するのは、長野県・南木曽（なぎそ）町にある１日１組限定のプライベート・リゾートホテル「Zenagi」と南木曽「ウェルネス農泊」推進協議会。南木曽町は面積の94%が森に覆われた美しい町で、食の資源が豊富に揃う。この街に１週間滞在をし、イベントのためだけのコースや料理を作るのだ。
今回腕をふるうシェフは、スロベニアを代表するレストラン『Grič（グリチュ）』のオーナーシェフ、Luka Košir（ルーカ・コシール）氏。
ルーカシェフは、ミシュラン一つ星、そしてサステナビリティへの取り組みを評価する「グリーンスター」を獲得。『グリチュ』が森と草原に囲まれた美しい谷の中にあることからテロワールへの強い愛情を持つ。
そのため、ジビエ、淡水魚、野草などの食材を使うだけではなく、土地の一部として生き、地域の未来に責任を持つという姿勢を料理を通して示し続けています。まさに、本イベントにうってつけのシェフである。
コースは、ルーカシェフが南木曽町へ出向き、目で、耳で、舌で得た知見が反映されたものばかり。それは素晴らしい料理のオンパレードであった。その料理の数々をご紹介しよう。
今回のイベントで料理を提供するにあたり、ルーカさんをサポートする料理人が応募者の中から８名選ばれた。いずれも東京で活躍している料理人ばかり。ルーカシェフと無償での研修機会という貴重な体験ができると、自身でレストランを営むオーナーシェフから現役学生まで幅広い料理人が揃った。
