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SOBA HOUSE 金色不如帰(ラーメン/新宿御苑前)|ハマグリ・真鯛・和風ダシをあわせたトリプルスープが秀逸♪

SOBA HOUSE 金色不如帰(ラーメン/新宿御苑前)|ハマグリ・真鯛・和風ダシをあわせたトリプルスープが秀逸♪

桑名産ハマグリと宇和島直送の真鯛に、乾物からひいた和風ダシをあわせたトリプルスープ。そこに石臼挽き全粒粉をブレンドした自家製麺を浮かべた見事な一杯だ。

perm_media 《画像ギャラリー》SOBA HOUSE 金色不如帰(ラーメン/新宿御苑前)|ハマグリ・真鯛・和風ダシをあわせたトリプルスープが秀逸♪の画像をチェック! navigate_next

SOBA HOUSE 金色不如帰(最寄駅:新宿御苑前駅)

貝、真鯛、和風ダシ トリプルスープを彩る酸味と香りの特製ソース

しかし、これだけでは終わらないのが、2019年度版ミシュランで一ツ星を獲得した所以だろう。仕上げに麺の上に乗せるのがインカベリー(食用ほおずき)のソースとポルチーニのペースト。ほのかな酸味や深い香りがスープに溶け込んで、ひと箸ごとに表情が変化していく。緻密に計算された唯一無二のラーメンだ。

真鯛と蛤の塩そば
900円

塩ダレには沖縄海塩やモンゴル岩塩をブレンド。豊富なミネラルによってスープの旨みを繊細に引き出している。白トリュフのオイルが華やかに香り立つ

そば(醤油)
850円

ハマグリダシに動物系と乾物系のダシをブレンド。4種類の醤油のコクや風味を黒トリュフソースでさらに厚みを持たせている

お店からの一言

店長 佐藤力丸さん

「今後もさらなるパワーアップを目指します」

SOBA HOUSE 金色不如帰の店舗情報

[住所]東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮庭マンション1階 [TEL]非公開 [営業時間]11時半~15時、18時半~21時半※昼夜とも材料がなくなり次第終了 ※ランチタイム有 [休日]月※日は昼のみ営業 [席]カウンターあり、全11席/全席禁煙/予約不可/カード不可/サ・お通し代なし [交通アクセス]地下鉄丸ノ内線新宿御苑前駅1番出口から徒歩2分


電話番号 非公開

撮影/西﨑進也 取材/菜々山いく子

2019年2月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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