会席のシメに出すうどんを主役に。料理長の技が光る胡麻ダレと水沢うどんの調和

2026年9月11日 / そば・うどん

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・有楽町のうどん店『うどん家　八重桜』です。

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麺×サラダ×胡麻ダレ食感と味と香りの調和に惚れぼれ

讃岐、稲庭、武蔵野と、日本各地にご当地麺があるのもうどんの楽しさ。群馬県出身の店主・小林慶司さんは銀座のとある会席の料理長でもあり、こちらはコースの〆に出す、ふる里水沢うどんを主役にした店だ。

故郷に恩返しの想いから基本的に小麦粉も水も群馬産。軽いウェイブを帯びた麺肌は絹のようになめらかで、平打ちながらも弾むようなコシがある。そこへシャキッと鮮やかなサニーレタスや水菜がやってきて、両者の食感のコントラストの妙に舌を巻いた。

胡麻だれサラダうどん1360円

それらを支えているのが、この麺に合わせて作った胡麻ダレ。和食の技で取る上質な昆布と魚介節のダシに煎り胡麻とペーストを合わせ、すするそばから香りとコクが膨らんでくる。

途中のアクセントにラー油はいかが？こちらは四川の料理人・菰田シェフによるもので、まろやかな辛みがごまの風味をぐっと引き立てている。

店主：小林慶司さん「自慢の胡麻ダレとうどんの相性の良さを試してみて」

［店名］『うどん家　八重桜』
［住所］東京都千代田区有楽町2-10-1東京交通会館地下1階
［電話］03-3240-6088
［営業時間］11時半〜18時（17時半LO）
［休日］月・第2火
［交通］地下鉄有楽町線有楽町駅D8出口直結

撮影／小島昇、取材／菜々山いく子

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

※画像ギャラリーでは、絶品変わり種うどんの画像をご覧いただけます。

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