立ち食いそばで味わう透き通ったつゆの「塩そば」3選－300店巡ったライター・シュウスケが厳選！

2026年10月15日 / そば・うどん

澄んだつゆに白いそばが映える「塩そば」－高田馬場『立ち喰いそばうどん松石』

高田馬場の『立ち喰いそばうどん松石』にも、魅力的な塩ベースのそばがあります。2024年9月の開店から2年と比較的新しい店ながら、自由な発想から生まれるメニューと確かな味で、早くも立ち食いそば好きを惹きつけています。

この店のつゆのベースとなっているのが、店主が“松汁”と呼ぶ、鰹節、鯖節、昆布、椎茸などでとっただし。このだしに甘めの鹿児島醤油を合わせたつゆのそばのほか、塩で味を調えたそばなど、多彩な味のそば・うどんが楽しめます。

いただいたのは「塩そば」（680円）。自慢の“松汁”に沖縄の塩を合わせた、ほぼ透明なつゆに、白いそばが美しく映える一杯です。トッピングは豚肉、鶏肉、ジビエなどが選べますが、今回は鶏肉を選びました。

色白のそばは、つるりとなめらかで、のど越しも軽やか。つゆはまろやかな塩味で、思わず最後の一滴まで飲み干したくなります。だしで炊いた鶏肉は、噛むたびに肉汁と旨みがじゅわり。三つ葉の清々しい香りが一杯に彩りを添えてくれます。

そばだけで、「粗挽き」「田舎」「白」「黒」と四種類。さらに、きしめんやうどんまで揃い、次は何を頼もうかと想像するのも楽しみの一つ。多くの立ち食いそば好きが夢中になるのも納得のお店です。

［店名］立ち喰いそばうどん松石
［住所］東京都新宿区高田馬場1-26-7 名店ビル B1F
［営業時間］7:00～21:00（月～金）、9:00～15:00（土）
［休日］日・祝日
［交通］東京メトロ東西線「高田馬場駅」から徒歩1分

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