手打ちそば 小菅（最寄駅：目黒駅）
細切り蕎麦の繊細さによく合うしっとり鴨肉
人気の「鴨ロースせいろ」は、低温調理の鴨肉をネギの天ぷらと共に辛汁で。柔らかくきめ細かなロース肉は、細切り蕎麦の絶妙なコシと繊細な香りを邪魔せず、喉へすうっと落ちる。つゆは冷蕎麦（辛汁）と温蕎麦（甘汁）で違いがあり、ダシの素材や鴨肉の産地をそれぞれで変えるなどの工夫が施されている。蕎麦を最大限楽しむために編み出された手練の技を、五感を研ぎ澄まして味わい尽くしたい。
鴨ロースせいろ
1600円
揚げナスおろしそば（温）
1300円
温かいメニューはやや太めに切り出した蕎麦に、背節からとったダシのつゆをかける
そばがきレアチーズ、はんなりそばようかん
300円、300円
デザートも蕎麦を使った手作りの味。小豆とそば湯、レアチーズとそばがきを合わせ、爽やかな甘さに。それぞれお土産としても大好評
玉子焼き
800円
甘汁を使った玉子焼きからは、ダシの風味が優しく香り立つ
お店からの一言
店主 小菅紳二さん
「かえしには砂糖不使用。すっきりとしたツユでどうぞ」
手打ちそば 小菅の店舗情報
［住所］東京都目黒区目黒1-5-16 目黒アイワビル地下１階 ［TEL］03-3491-2132 ［営業時間］火～土11時半～15時（14時半LO）、17時半～22時（21時半LO）、日・祝12時～15時（14時半LO）、17時半～21時（20時半LO）※ランチタイム有 ［休日］月 ［席］カウンターあり、小上がりあり、全26席／全席禁煙／夜のみ予約可／カード可／サなし、アルコール注文の場合のみお通し代600円別 ［交通アクセス］JR山手線ほか目黒駅西口から徒歩3分
電話番号 03-3491-2132
撮影／谷内啓樹 取材／赤谷まりえ
2019年12月号発売時点の情報です。
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岩手県産の合鴨を65℃で調理。温かい鴨汁には、ダシがよく出るフランス産合鴨を使う