【画像】NYで生まれた「ツナコツ」ラーメンで使われるマグロのアラ

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

【画像】NYで生まれた「ツナコツ」ラーメンで使われるマグロのアラ

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

“逆輸入ラーメン”の第4弾としてラー博に出店した「YUJI RAMEN」。当時の看板＝2017年

創業者の原口雄次さん。渡米後、ボストンの魚を扱う食品商社に勤務し、独立

ローストしたマグロのアラ。昼のレストランで提供している身の部分以外を有効活用している

ニューヨーク・ブルックリンにある「Y U J IRAMEN」の店内＝2017年

ローストしたマグロのアラを強火で煮込んで作る「鮪骨（ツナコツ）スープ」

ニューヨーク・ブルックリンの「YUJI RAMEN」。朝と昼は和定食の「OKONOMI」として営業

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

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“もったいない精神”が生んだNY発「ツナコツ」ラーメン　日本のラーメン店ではまず考えない発想には理由があった

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