“もったいない精神”が生んだNY発「ツナコツ」ラーメン　日本のラーメン店ではまず考えない発想には理由があった

2025年7月27日 / コラム

全国のラーメンの名店が出店する「新横浜ラーメン博物館」（ラー博）は、年間80万人以上もの客が訪れる“ラーメンの聖地”です。横浜市の新横浜駅前にオープン後、2024年3月に30年の節目を迎えましたが、これまでに招致したラーメン店は50店以上、延べ入館者数は3000万人を超えます。岩岡洋志館長が、それら名店の「ラーメンと人が織りなす物語」を紡ぎました。それが、新刊『ラー博30年新横浜ラーメン博物館あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社）です。収録の中から、“MOTTAINAI”がコンセプトの逆輸入ラーメン「YUJI RAMEN（ユージ　ラーメン）」を紹介します。

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

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【画像】NYで生まれた「ツナコツ」ラーメンで使われるマグロのアラの画像をチェック! （全8枚）

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ラーメン激戦区NYからの“逆輸入ラーメン”

新横浜ラーメン博物館で2013年にスタートした“逆輸入ラーメン”の出店企画。とくに2012年から2017年頃までは頻繁に海外の調査を行い、2015年、ニューヨークを訪れた際は15軒ほどのラーメン店を調査しました。

ニューヨークは「一風堂」の成功もあり、すでに多くのラーメン店が存在する激戦区。どちらかというと日本のオーセンティックなラーメン、つまり正統派が評判でしたが、そんななか、アメリカで魚の卸をやっていた原口雄次さんが開いた「YUJI RAMEN（ユージ　ラーメン）」は特別な店でした。

日本のラーメン店ではまず考えない発想で、コンセプトは“MOTTAINAI（もったいない）”。通常は、捨てられてしまう魚のアラなどを使い、独創的なメニューを提供しておりました。なかでも私たちが「これは！」と思ったのがマグロ（ツナ）のアラを白濁するまで炊き上げたスープ。動物系を一切使っていない唯一無二の「ツナコツ」ラーメンで、2017年3月から、2018年9月までラー博に出店いただきました。

【「YUJI RAMEN（ユージ　ラーメン）」過去のラー博出店期間】
・ラー博初出店：2017年3月16日～2018年9月24日
・「あの銘店をもう一度」出店：2023年8月8日～2023年8月28日