川の先の上（ラーメン/上大岡）｜素材と鮮度にこだわったラーメン店♪上品かつ厚みのある味はお見事！

2021年1月5日 / ラーメン

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

川の先の上（最寄駅：上大岡駅）

素材の旨みを重ねた厚みのある見事な醤油味

まずスープは朝締めの信玄どりと豚背ガラに愛知県産アサリを加えて土台にコハク酸の旨みを据え、さらに豚皮のゼラチン質をプラスしてコクある味わいに。瀬戸内海産のカタクチイワシやマグロ節などを使った和ダシも合わせ、麺は国産小麦の風味豊かな自家製。と書き切れないほど要素が山盛り。プロの仕事はこういうことかと思い知らされる。いくつもの個性をまとめ、上品かつ厚みのある味に仕上げたのは見事としか言いようがない。気軽に行ける地元密着型の雰囲気もいい。

らーめん正油

850円

醤油ダレは薄口主体で5種をブレンド。鴨油ともち豚の背油、オリーブ油、ピーナッツ油も仕上げに少々。風味豊かで重厚感のある味に唸る。チャーシューは梅酒で煮たバラ肉と吊るし焼きにした香ばしい肩ロース

らーめん味噌

890円

スープは動物系のみ。味噌は赤味噌など7種を使ってコク深い味に。楕円の自家製麺も特徴

お店からの一言

「いつの時代も自分が旨いと納得するラーメンを追求したいと思っています」

川の先の上の店舗情報

［住所］神奈川県横浜市港南区大久保1-15-36 第1ミツワセンター2階　［TEL］045-374-5133　［営業時間］11時半～21時半LO ※ランチタイム有　［休日］水　［席］カウンターあり、全19席／全席禁煙／予約不可／カード不可／サなし　［交通アクセス］京急本線ほか上大岡駅西口から徒歩5分

電話番号 045-374-5133

撮影／大西尚明　取材／肥田木奈々

2020年2月号発売時点の情報です。

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