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「おとなの週末Web」では、食に関するさまざまな話題をお届けしています。「『食』の三択コラム」では、食に関する様々な疑問に視線を向け、読者の知的好奇心に応えます。今回のテーマは「糖化を防ぐ食べ物」です。
文：三井能力開発研究所・圓岡太治
老化の主な原因の一つが「糖化」
日本人の平均寿命は男性81.47歳、女性87.57歳（2022年）で、例年男女ともに世界一、二を争っています。しかし、病気で苦しんだり、寝たきりや不自由な生活を送ったりでは、寿命が延びてもあまり嬉しくはありません。健康上の問題で日常生活が制限されることなく生活できる「健康寿命」は、平均寿命より10年ほど短くなっています。出来れば死ぬ間際まで健康でいられるのが理想。そのためには、若いうちから老化対策を心掛けておいて損はないでしょう。
老化の主な原因の一つに糖化があげられます。糖化を引き起こすのは、メイラード反応と呼ばれる 糖とアミノ基（アミノ酸、タンパク質など）の反応です。糖化に関する次の記述のうち、誤っているのはどれでしょうか。
（1）体内でメイラード反応により生成されたAGEは分解や排出が困難で蓄積されていく
（2）食品中に含まれるメラノイジン（メイラード反応による生成物）は食品の酸化を進行させる
（3）果糖はブドウ糖より10倍糖化しやすいと言われている
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