酢で〆られた「キスと小肌」卵を乗せた「甘エビ」藻塩をあしらった「白イカ」!!　旬を感じさせる“極め付きネタ”と“ゆるり飲み”が味わえる『鮨処まる』

2024年4月5日 / 寿司

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・世田谷代田の寿司店『鮨処まる』です。

つまみになる握り、その秘密は赤酢のシャリにあり

「ご飯でお酒を飲みたくなるのは寿司だけでしょう？」と店主の柴木さん。この道40年の熟練の指使いから1貫ずつ供される握りは、まさにその言葉通りの味わいだった。

味を支えるのが米酢と赤酢を同割で使ったシャリ。口に含めば酸味はシャープでありつつも、後からじわじわと舌を包むようなまろやかさもあり、米粒に沁みた塩もやや強めだ。

江戸前十五貫 6500円

川崎の市場に足を運び、できる限り天然物で揃えた上質なネタと合わせれば、個性ある人肌のシャリが脂の甘みや旨み、繊細な風味を鮮やかに立たせてくれるのだ。

こんな寿司には冷酒よりもおだやかに甘みが膨らむぬる燗がよく似合う。珠玉の握りでゆるゆる酒盃を傾ける、そんな粋な過ごし方もいいだろう。

［住所］東京都世田谷区代田1-33-12
［電話］03-3413-7716
［営業時間］17時半～21時
［休日］水
［交通］小田急線世田谷代田駅南口から徒歩10分

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撮影／鵜澤昭彦、取材／菜々山いく子
※2023年11月号発売時点の情報です。
※各店舗のネタやコースの内容は季節や仕入れで、変わることがあります
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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