『地雷源グループ』や『春木屋』で腕を磨いた一杯『自家製麺うるち』

2024年5月15日 / ラーメン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・田原町のラーメン店『自家製麺うるち』です。

麺は極太平打ち　スープの味わいもストロング！

名門『地雷源グループ』や老舗『春木屋』など、数々の名店で腕を磨いた店主が満を持して暖簾をあげた。繰り出すのは、煮干しが香る中華そば。昔ながらの作り方を踏襲しながらも、丁寧な仕込みに心を砕き、ネオクラシックな一杯に仕立てている。

ひと口目は、鮮烈な煮干しの香りが先行。後から追いかける魚介の風味をフルボディの動物スープが下支えする。

東京醤油ラーメン 850円＋味玉 120円

タレには木桶で2～3年熟成させる小豆島の濃口醤油を使い、重厚なスープと張り合える力強さを持たせた。トラディショナルな中細麺ではなく、平打ちの極太麺を合わせているところも面白い。

つるつる感と歯切れのよさ、風味豊かな小麦の味をあわせ持つハイブリッド麺のおいしさが、満足度とネオ感をぐいと引き上げている。

［住所］東京都台東区寿2-9-16
［電話］03-5830-6556
［営業時間］11時半～14時半LO、18時～20時半LO
［休日］火
［交通］地下鉄銀座線田原町駅A1出口から徒歩1分

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撮影／西崎進也、取材／松井さおり
※2024年2月号発売時点の情報です。
※味玉は撮影用にカットいただいております。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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