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ワインを楽しむ店のメニューでよく目にする“シャルキュトリー”。シャルキュトリーは肉の加工品全般であり、それらを使った料理もまたしかり。どう味付けるか、何を付け合わるかで表情が一変する自家製自慢のビストロをご案内します。
飾り気はないがどれもが味わい深い手塩にかけた料理『プレ ド ショウイン』＠松陰神社前
松陰神社からほど近い路地に、“ごく日常のフランス”への入口がある。『プレ ド ショウイン』だ。
こちらはフランスの郷土に根差した、なかでも美食の街で知られるリヨン地方の普遍的な料理を中心に、通年定番で用意する。その主軸に据えているのが、前菜からメインまで揃える自家製のシャルキュトリーだ。
シャルキュトリーの盛り合わせ 2000円、パン 400円（おかわり自由）
盛り合わせを頼むと、サラミ、生ハム、リエット、ソーセージ、鶏白レバーのムースが、無骨な銀色の皿の縁ギリギリまでのってくる。直球勝負な見た目もいいが、何よりガツンと効かせたその塩気が印象的。これをワイン泥棒と呼ばずして何と言うか！
「日本人の舌に合わせた味とかは考えてなくて（笑）、僕の中にあるフランス“らしさ”を一番にイメージしてます」と、店主の大杉さん。
この言葉と、きっちり剃られた坊主頭に一瞬怯むかもしれないが、大丈夫。絶妙な抜け感を醸すその関西弁と、部室のように居心地のいい空間が、気取りのないフランスへと導いてくれる。
［住所］東京都世田谷区若林4-20-10 テラ・コート1階
［電話］03-5787-8507
［営業時間］18時～24時（食事は22時半LO）
［休日］日
［交通］東急世田谷線松陰神社前駅から徒歩1分
ストレートに肉のおいしさを追求したシャルキュトリー『ビストロ トポロジー』＠目黒
この店の黒板メニューは2枚ある。そのうちの1枚にはびっしりとシャルキュトリーメニューが書き込まれていて、並々ならぬシャルキュトリーへの愛を感じさせる。それはもう、肉好きならメニューをつまみにワインが飲めそうなくらい。
店主の小田さんは店をやるなら「シャルキュトリーで勝負をしたい」と心に決めていたという。そこでシャルキュトリーの名手といわれるシェフの元で腕を磨いた。
魅力的すぎるメニューに迷ったら、冷製8種の盛り合わせがおすすめだ。見るからにおいしそうなソーセージ類やリエットがこんもりと盛られた豪快な皿は、目の前に運ばれてくると思わず歓声があがる。優に3～4人分はあるが、ワイン片手にふたりで満喫するツワモノも少なくないとか。
冷製シャルキュトリー盛り合わせ（8種） 6350円
常時20種類以上のシャルキュトリーの他にビストロ料理もあって、どれもシンプルでボリュームたっぷり。これぞ本場フランスというスピリットがこもっていて、ビストロ好きの心を射抜くのだ。
［住所］東京都目黒区目黒1-23-15 1階
［電話］03-6420-0136
［営業時間］18時～22時半（20時半LO）
［休日］月
［交通］JR山手線ほか目黒駅西口から徒歩11分
