【金沢八景の超老舗そば店】創業百年以上の歴史！通し営業で昼酒＆蕎麦前を楽しむもよし【PR】

2024年12月27日 / PR

ヒゲタしょうゆ　こだわりの味（7）金沢八景　そば　越後屋

上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。

5代目が手掛ける「攻めの蕎麦」

店の始まりは、初代が屋台を引いて売り歩いた夜鳴き蕎麦。百年以上の歴史ある老舗ながら、時代に合わせて味を変える攻めの姿勢も忘れない。

現在、暖簾を守るのが５代目の大喜さん。池尻大橋の名店「土山人」で腕を磨いて跡を継ぎ、それを機に蕎麦もツユも一新した。

切り口も冴え冴えとした粋な風情の十割をたぐってみれば、ふわりと広がる甘みと香り。品良く艶をまとったツユは本枯節だけでダシをとり、その重厚な旨みを「本膳」がぐっと押し上げている。

「蕎麦とツユ、どちらも主役でなくてはならない」という５代目が目指す味の実現に醤油がひと役かっていた。加えて「にしんのうま煮」や刺身などの気の利いた蕎麦前も揃い、しかも通し営業とくれば、ゆるゆると昼酒にひたりたくなる。

［住所］神奈川県横浜市金沢区洲崎町1-1

［電話］TEL 045-701-9352

［営業時間］ 11時〜21時（20時LO）

［休］月（祝は営業し、翌火休）

［席］全34席／17時以降は予約可／

［予約］可

［カード］カード可（3000円以上）

［交］京急本線金沢八景駅から徒歩10分

江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。

従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。刺身醤油としてはもちろん、明るく澄んだ赤い色合いは野菜の煮物などにも最適だ。寿司店、高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。

●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油お客様相談室　電話0120-144-164

文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油

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