×

気になるキーワードを入力してください

SNSで最新情報をチェック

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は?

文/おと週Web編集部、画像/写真AC

【今月の旬食材は?】いま1年で最も旨い食材

■個性派です

正解:しかくまめ

難易度:★★★☆☆

全草食用の珍しい植物です

しかくまめは、その名のとおり四角い断面をもつことから名づけられました。

英語では「Winged Bean(翼のある豆)」と表現されるように、実の縁に翼のような形状をしたヒダ状のひらひらがついています。

マメ科に属し、原産地は熱帯アジア、またはマダガスカルといわれています。旬は、夏から初秋にかけて。収穫の最盛期は8月から10月頃です。日本では沖縄県など温暖な地域を中心に栽培されています。

沖縄では「うりずん豆(うりずんまみ)」という名前が一般的。「うりずん」とは沖縄の方言で初夏を意味します。

しかくまめの魅力は、シャキシャキとした食感。肉厚でぷりっとしたさやは、軽く火を通すだけで絶妙なシャキシャキ感に変わります。味はクセがなく、ほんのりとした甘みがあり、どんな食材ともなじみやすいのが特長です。

さやごと食べられますが、生のままだと繊維がやや硬めのため、軽く火を通してから使うのが基本。色鮮やかに仕上げたい場合は、1~2分ほど湯通しするだけでも十分です。

天ぷら、炒め物、ごま和えなどがとくにおすすめの食べ方です。

しかくまめは「全草食用」の珍しい野菜としても知られています。全草食用とは、さや・葉・花・根・茎のほとんどすべてを食べることができるという意味です。

一般的にはさやを食べることが多いですが、若い葉や茎も炒め物やおひたしとして利用できるのです。

さらに、薄紫色の美しい花は食用花(エディブルフラワー)としても注目されており、サラダや冷菜の彩りに使われます。

根は「地中の豆」とも呼ばれます。見た目はヤマイモや長芋に似ており、加熱するとホクホクした食感に。たんぱく質やでんぷんを多く含み、海外では主食やスープの具材としても使われています。

このように、しかくまめは一株で多彩な味わい方ができる、非常に実用的な野菜なのです。

次のページ
美味しいしかくまめの見分け方
icon-next-galary
1 2icon-next
関連記事
あなたにおすすめ

この記事のライター

おとなの週末Web編集部
おとなの週末Web編集部

おとなの週末Web編集部

おとなの自動車保険

最新刊

2025年6月13日に発売される『おとなの週末』7月号の表紙を飾るのは、B’zの松本孝弘さんです。自…